山梨醇(sorbitol)和甘露醇(mannitol)的区别

山梨醇和甘露醇的主要区别在于山梨醇费舍尔投影的第二个碳原子上的羟基是从平面出来的，而在甘露醇中，甘露醇的第二个碳原子上的羟基在其费舍尔投影的平面后面。

山梨醇和甘露醇是结构异构体。这两种都是甜味的糖分子，可以作为人工甜味剂使用。

什么是山梨醇(sorbitol)？

山梨醇是一种甜的糖醇，主要存在于马铃薯淀粉中。它被人体缓慢代谢。我们可以通过葡萄糖还原得到山梨醇。在这里，葡萄糖的醛基变成了一个初级醇基。因此，山梨醇是一种酒精。我们可以发现山梨醇是一种天然化合物，例如在苹果、梨、桃子等中。然而，我们主要从马铃薯淀粉中获得山梨醇。

山梨醇在合成时呈白色结晶状粉末。主要的生产途径是葡萄糖还原反应，其中醛基转化为醇基。这个反应需要NADH，并且在一种催化剂-醛糖还原酶的存在下发生。葡萄糖还原是葡萄糖代谢过程中产生多元醇的一种途径。

图01：山梨醇的化学结构

山梨醇有多种用途：作为人工甜味剂、泻药、细菌培养基、治疗高钾血症、**软胶囊等。山梨醇在化妆品工业中也作为保湿剂和增稠剂使用。此外，山梨醇还有其他用途，如**火箭燃料、生产生物质资源等。

甘露醇是一种糖醇，既可作为甜味剂，又可作为药物使用。由于甘露醇在肠道中吸收不良，我们可以在糖尿病食物中使用甘露醇。作为一种药物，我们可以使用甘露醇来降低眼压和降低颅内压升高。它可以在医学上以注射的形式给药。

图02：甘露醇的化学结构

甘露醇是山梨醇的一种异构体。这两种糖醇根据与糖分子第二个碳原子相连的羟基的取向而不同。

我们可以通过甘露糖的还原得到甘露醇。然而，工业化生产甘露醇是通过果糖的氢化反应。此外，有些生物产生甘露醇作为能源，如细菌、真菌、藻类、地衣等。此外，我们还可以直接从海藻等天然来源中提取甘露醇。

山梨醇和甘露醇是结构异构体。山梨醇和甘露醇的主要区别在于山梨醇费舍尔投影的第二个碳原子上的羟基是从平面出来的，而在甘露醇中，甘露醇的第二个碳原子上的羟基在其费舍尔投影的平面后面。

我们可以发现山梨醇是一种天然化合物；例如在苹果、梨、桃子等中，我们主要从马铃薯淀粉中获得山梨醇。有些生物产生甘露醇作为能源，如细菌、真菌、藻类、地衣等。

下面的信息图表列出了山梨醇和甘露醇之间的差异。

山梨醇(sorbitol)和甘露醇(mannitol)的区别

1国家生物技术信息中心。PubChem化合物数据库，美国国家医学图书馆，
2“山梨糖醇”，维基百科，维基媒体基金会，2020年2月23日，
三。“甘露醇”，药库，