烘烤與烘烤
儘管他們在烹調食物時使用了相似的技術，但是烘焙和燒烤顯示出了一些不同。烘焙是一種烹飪方法，可能是所有烹飪方法中最古老的一種。它始於人類學會生火。他把肉放在火上，然後很容易地煮野味、肉或蔬菜。燒烤是另一種乾熱烹飪方法，常用於準備魚和其他嫩肉。在這篇文章中，為了那些想要更健康的食物而不添加油脂的人的利益，烘焙和燒烤之間有一些區別。
什麼是烘烤(roasting)？
烘烤是指食物在超過300華氏度的溫度下**燥的熱空氣吞沒的烹飪方法。因為它的表面沒有蒸汽，所以它的味道也沒有從外面散發出來。烘焙可以直接在熱源上進行，也可以在通風良好的烘箱內進行。為了把食物烤得漂亮，既能節省肉裡的汁液，又能使表面變成褐色，你必須同時使用低熱和高溫來烹飪。如果你長時間只使用低熱烤肉，肉會多汁，但你將不得不放棄有一個美味和美麗的棕色表面的希望。如果你用高熱烘烤，你會有表面褐變，但你不會有多汁的烤肉，你想品嚐。由於溫度高，烤肉會變幹。所以，為了既有表面褐變和多汁的烤肉，你只需同時使用兩種加熱方式。通常情況下，你大部分時間都是用低熱烹調，並在烘焙開始時或最後添加一段短時間的高熱烹飪。
什麼是燒烤(broiling)？
燒烤與烘焙相似，因為它依賴於用空氣傳導的熱量來烹飪食物。由於空氣是熱的不良導體，燒烤需要把食物放在離熱源很近的地方。因為溫度很高，而且非常乾燥，所以通常在燒烤前先醃製食物（肉或魚）。有人把燒烤稱為燒烤，但有一點不同，燒烤需要從下面加熱食物，而燒烤恰恰相反，需要從上面加熱。所以我們稱之為燒烤時在加熱和燒烤時，烹飪在熱源下。烘烤溫度通常在華氏500度左右。當你烤的時候，你必須確保你正在煮的東西轉動。暫時想想你在烤牛排。你讓一邊烤焦。大約需要兩到三分鐘。當那一面吃完後，你必須把牛排轉到另一面，這樣另一面也能煮。不轉動你就不能把肉煮得完美。
烘烤(roasting)和燒烤(broiling)的區別
•表面褐變：
食物表面的褐變可以通過烘烤和烘烤來實現。正是這種褐變導致了風味的發展和獨特的香味，這是其他烹飪方法所沒有的。
•風味：
烘焙可以改善口味，這是燒烤不可能的。
•加熱：
烘烤從四面八方提供熱量，而燒烤是從上面提供熱量的一種方法。
•溫度：
高溫用於烘烤和烘烤。烘烤超過華氏300度。燒烤時，通常的溫度是華氏500度左右。燒烤時的熱量是如此強烈，所以最好在燒烤前先醃製食物。
•技巧：
烤制並不需要你把食物從四面八方傳來。然而，由於燒烤只使用頂部的熱量，所以你必須將食物從一邊轉到另一邊。
不管你用什麼方法，一旦你完成了烹飪，你就會有一個美味的食物可以品嚐。
- Evan Swigart烤雞（CC by 2.0）
- [email protected]Flickr**的倫敦燒烤（CC by 2.0）
