烘烤与烘烤

尽管他们在烹调食物时使用了相似的技术，但是烘焙和烧烤显示出了一些不同。烘焙是一种烹饪方法，可能是所有烹饪方法中最古老的一种。它始于人类学会生火。他把肉放在火上，然后很容易地煮野味、肉或蔬菜。烧烤是另一种干热烹饪方法，常用于准备鱼和其他嫩肉。在这篇文章中，为了那些想要更健康的食物而不添加油脂的人的利益，烘焙和烧烤之间有一些区别。

什么是烘烤(roasting)？

烘烤是指食物在超过300华氏度的温度下**燥的热空气吞没的烹饪方法。因为它的表面没有蒸汽，所以它的味道也没有从外面散发出来。烘焙可以直接在热源上进行，也可以在通风良好的烘箱内进行。为了把食物烤得漂亮，既能节省肉里的汁液，又能使表面变成褐色，你必须同时使用低热和高温来烹饪。如果你长时间只使用低热烤肉，肉会多汁，但你将不得不放弃有一个美味和美丽的棕色表面的希望。如果你用高热烘烤，你会有表面褐变，但你不会有多汁的烤肉，你想品尝。由于温度高，烤肉会变干。所以，为了既有表面褐变和多汁的烤肉，你只需同时使用两种加热方式。通常情况下，你大部分时间都是用低热烹调，并在烘焙开始时或最后添加一段短时间的高热烹饪。

什么是烧烤(broiling)？

烧烤与烘焙相似，因为它依赖于用空气传导的热量来烹饪食物。由于空气是热的不良导体，烧烤需要把食物放在离热源很近的地方。因为温度很高，而且非常干燥，所以通常在烧烤前先腌制食物（肉或鱼）。有人把烧烤称为烧烤，但有一点不同，烧烤需要从下面加热食物，而烧烤恰恰相反，需要从上面加热。所以我们称之为烧烤时在加热和烧烤时，烹饪在热源下。烘烤温度通常在华氏500度左右。当你烤的时候，你必须确保你正在煮的东西转动。暂时想想你在烤牛排。你让一边烤焦。大约需要两到三分钟。当那一面吃完后，你必须把牛排转到另一面，这样另一面也能煮。不转动你就不能把肉煮得完美。

烘烤(roasting)和烧烤(broiling)的区别

•表面褐变：

食物表面的褐变可以通过烘烤和烘烤来实现。正是这种褐变导致了风味的发展和独特的香味，这是其他烹饪方法所没有的。

•风味：

烘焙可以改善口味，这是烧烤不可能的。

•加热：

烘烤从四面八方提供热量，而烧烤是从上面提供热量的一种方法。

•温度：

高温用于烘烤和烘烤。烘烤超过华氏300度。烧烤时，通常的温度是华氏500度左右。烧烤时的热量是如此强烈，所以最好在烧烤前先腌制食物。

•技巧：

烤制并不需要你把食物从四面八方传来。然而，由于烧烤只使用顶部的热量，所以你必须将食物从一边转到另一边。

不管你用什么方法，一旦你完成了烹饪，你就会有一个美味的食物可以品尝。

1. Evan Swigart烤鸡（CC by 2.0）
2. [email protected]Flickr**的伦敦烧烤（CC by 2.0）