甘油(glycerol)和脂肪酸(fatty acids)的区别

脂肪以三酰甘油的形式储存在脂肪组织中。三酰甘油是一个很好的能源来源，因为它产生的能量比碳水化合物来源的高。但由于其不溶于水，身体不易使用。三酰甘油是由脂肪酸和甘油通过酯键连接而成。脂肪酸是长烃链，在脂肪酸链的α端有一个羧基（COOH）。甘油是一种含有三个羟基（OH基）的多元醇，被称为三羟基糖醇。脂肪酸和甘油的主要区别在于这两种化合物的化学组成。脂肪酸有一个末端羧基，而甘油属于含有三个羟基的酒精。

什么是甘油(glycerol)？

甘油，也被称为甘油或甘油是一种无毒的化合物。它是一种多元醇，是由三个羟基组成的醇。甘油的配方为C3H8O3。甘油是一种甜味、清澈、无色的吸湿性液体，性质粘稠。甘油的密度为1.261g/ml，沸点为290摄氏度，熔点为17.8摄氏度。甘油比水密度大，沸点和熔点都比水高。

甘油是一种极性分子。由于羟基的存在，它具有很高的溶解性和可混溶性。这些羟基也负责赋予水的吸湿性。因此甘油很容易吸收水分并保持水分。因此，当储存甘油时，应使用特殊的密封容器。

甘油(glycerol)和脂肪酸(fatty acids)的区别

人体通过脂肪酶催化的脂质分解来满足甘油的需求。人体内的甘油储存在肝脏和脂肪组织中，需要时可在那里重新利用形成三酰甘油。此外，甘油还用于提高血浆渗透压。通过提高渗透压，更多的水从组织中被提取到间质液中。甘油或甘油也可以作为一种防止肾脏通过近曲小管重新吸收水分的作用。这会导致血容量降低，水和钠的排泄量增加。

甘油在食品工业中也被用作食品乳化剂和调味剂。甘油用于个人护理产品，如牙膏、沐浴露、香水和其他辅助药膏和乳霜。它也被用来**药品。

什么是脂肪酸(fatty acids)？

脂肪酸是碳氢化合物的长链，具有羧基末端。它们是非极性分子，不溶于水，但溶于有机溶剂。脂肪酸通常是直链化合物，可能有奇数个或偶数个碳原子。奇数脂肪酸主要存在于细菌和低等动植物中。根据碳原子的数量，它在生物体内的合成和分解略有不同。脂肪酸链中碳原子的数量从2个到80个不等。但是普通的脂肪酸含有大约12到24个碳原子。根据碳原子的数量和链的长度，有三种类型的脂肪酸链。

脂肪酸链

短链脂肪酸-2到6个碳
中链脂肪酸-8到10个碳被称为，12到24个碳被称为
长链脂肪酸-12至24

图02：饱和和不饱和脂肪酸

根据双键的存在与否，脂肪酸可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸不构成任何双键。不饱和脂肪酸可含有一种双键-单不饱和脂肪酸或多个双键-多不饱和脂肪酸。多不饱和脂肪酸也被称为必需脂肪酸，因为它们起着重要的有益作用，应通过食物摄入。多不饱和脂肪酸是长链脂肪酸，因此不能在体内合成（欧米茄3和欧米茄6脂肪酸）

甘油(glycerol)和脂肪酸(fatty acids)的共同点

它们都是由碳、氢和氧组成的。
这两种化合物都参与酯化反应生成三酰甘油。
这两种化合物在脂肪代谢中都起着功能和结构的作用

甘油(glycerol)和脂肪酸(fatty acids)的区别

甘油与脂肪酸
甘油是一种含有三个羟基（OH基）的多元醇，被称为三羟基糖醇。	脂肪酸是一种长烃链，在脂肪酸链的末端有一个羧基（COOH）。
分类
目标	可根据链长和饱和度及不饱和度进行分类
水溶性
甘油溶于水。	脂肪酸不溶于水。
极性
甘油是一种极性分子。	脂肪酸是一种非极性分子。
碳数
甘油中有三个碳原子。	脂肪酸的碳数在2-80之间。

总结 - 甘油(glycerol) vs. 脂肪酸(fatty acids)

脂肪酸和甘油是三酰甘油和其他功能性脂化合物的前体，是一类重要的化合物，研究十分广泛。脂肪酸和甘油的区别在于，脂肪酸是非极性的线性烃链，而甘油是极性的，由一个固定的3个碳原子组成，每个碳原子上都有一个羟基。二者都经过酯化反应生成脂肪酰甘油，在生物体的生理学中起着重要的作用。这两种成分各自都有其特性和应用。