谷氨醯胺與L-谷氨醯胺
氨基酸是由C、H、O、N和S組成的簡單分子，它具有以下一般結構。
大約有20種常見的氨基酸。所有的氨基酸都有一個-COOH、-NH2基團和a-H鍵合到碳上。碳是一種手性碳，α-氨基酸是生物界最重要的。D-氨基酸不存在於蛋白質中，也不是高等生物新陳代謝的一部分。然而，在低等生命形式的結構和新陳代謝中，有幾種是重要的。除了常見的氨基酸外，還有許多非蛋白質衍生氨基酸，其中許多要麼是代謝中間產物，要麼是非蛋白質生物分子（鳥氨酸、瓜氨酸）的一部分。R基不同於氨基酸，不同於氨基酸。最簡單的氨基酸是甘氨酸。根據R族，氨基酸可分為脂肪族、芳香族、非極性、極性、帶正電荷、帶負電或極性不帶電等。氨基酸在生理pH值為7.4時以zwitter離子的形式存在。氨基酸是蛋白質的組成部分。當兩個氨基酸結合在一起形成一個二肽，這種結合發生在一個氨基酸的-NH2基團和另一個氨基酸的-COOH基團上。水分子被移除，形成的鍵被稱為肽鍵。
谷氨醯胺
谷氨醯胺是一種重要的非必需氨基酸。簡稱Gln。它的R基團有一個額外的胺基。它與穀氨酸的結構有關，只是谷氨醯胺的側鏈不是穀氨酸的羥基，而是酰胺側鏈。谷氨醯胺具有以下結構。
谷氨醯胺是人體血液中含量最豐富的遊離氨基酸。它在血液中的濃度約為500-900µmol/L。谷氨醯胺由CAA和CAG密碼子產生。它是由穀氨酸和氨通過穀氨酸合成酶合成的。它主要在肌肉中產生，少量從肺和腦中釋放出來。
谷氨醯胺在生物系統中具有多種功能。它和其他氨基酸一樣參與蛋白質的形成。谷氨醯胺負責調節腎臟的酸鹼平衡。它不僅是葡萄糖之後的一種能源，同時也是一種氮源和碳源。代謝活動產生的氨在遊離狀態下對細胞有毒性。谷氨醯胺是一種在血液中運輸氨的無毒方法。
L-谷氨醯胺
谷氨醯胺是一種具有非重疊鏡像的手性分子。因此，谷氨醯胺有兩種異構體：L-谷氨醯胺和d-谷氨醯胺。其中L-谷氨醯胺在體內含量豐富，參與多種功能。
牛肉、雞肉、雞蛋、魚、牛奶、捲心菜、甜菜、豆類、菠菜和歐芹是L-谷氨醯胺的飲食來源。
- L-谷氨醯胺和D-谷氨醯胺是谷氨醯胺的兩個異構體。
- L-谷氨醯胺比D-谷氨醯胺在生物體中含量豐富。
- 谷氨醯胺用於細胞培養作為飲食補充劑。
