谷氨酰胺与L-谷氨酰胺
氨基酸是由C、H、O、N和S组成的简单分子，它具有以下一般结构。
大约有20种常见的氨基酸。所有的氨基酸都有一个-COOH、-NH2基团和a-H键合到碳上。碳是一种手性碳，α-氨基酸是生物界最重要的。D-氨基酸不存在于蛋白质中，也不是高等生物新陈代谢的一部分。然而，在低等生命形式的结构和新陈代谢中，有几种是重要的。除了常见的氨基酸外，还有许多非蛋白质衍生氨基酸，其中许多要么是代谢中间产物，要么是非蛋白质生物分子（鸟氨酸、瓜氨酸）的一部分。R基不同于氨基酸，不同于氨基酸。最简单的氨基酸是甘氨酸。根据R族，氨基酸可分为脂肪族、芳香族、非极性、极性、带正电荷、带负电或极性不带电等。氨基酸在生理pH值为7.4时以zwitter离子的形式存在。氨基酸是蛋白质的组成部分。当两个氨基酸结合在一起形成一个二肽，这种结合发生在一个氨基酸的-NH2基团和另一个氨基酸的-COOH基团上。水分子被移除，形成的键被称为肽键。
谷氨酰胺
谷氨酰胺是一种重要的非必需氨基酸。简称Gln。它的R基团有一个额外的胺基。它与谷氨酸的结构有关，只是谷氨酰胺的侧链不是谷氨酸的羟基，而是酰胺侧链。谷氨酰胺具有以下结构。
谷氨酰胺是人体血液中含量最丰富的游离氨基酸。它在血液中的浓度约为500-900µmol/L。谷氨酰胺由CAA和CAG密码子产生。它是由谷氨酸和氨通过谷氨酸合成酶合成的。它主要在肌肉中产生，少量从肺和脑中释放出来。
谷氨酰胺在生物系统中具有多种功能。它和其他氨基酸一样参与蛋白质的形成。谷氨酰胺负责调节肾脏的酸碱平衡。它不仅是葡萄糖之后的一种能源，同时也是一种氮源和碳源。代谢活动产生的氨在游离状态下对细胞有毒性。谷氨酰胺是一种在血液中运输氨的无毒方法。
L-谷氨酰胺
谷氨酰胺是一种具有非重叠镜像的手性分子。因此，谷氨酰胺有两种异构体：L-谷氨酰胺和d-谷氨酰胺。其中L-谷氨酰胺在体内含量丰富，参与多种功能。
牛肉、鸡肉、鸡蛋、鱼、牛奶、卷心菜、甜菜、豆类、菠菜和欧芹是L-谷氨酰胺的饮食来源。
- L-谷氨酰胺和D-谷氨酰胺是谷氨酰胺的两个异构体。
- L-谷氨酰胺比D-谷氨酰胺在生物体中含量丰富。
- 谷氨酰胺用于细胞培养作为饮食补充剂。
