尽可能轻柔地制作汉堡馅饼，以获得更令人满意的外皮
通过“尽可能温和地”，美国的测试厨房意味着包装碎肉，就好像你在“抱着一个新生婴儿”
他们在NPR上解释说：
每次你触摸，研磨，移动，看着磨碎的肉，它开始释放一种非常非常粘稠的蛋白质，叫做肌球蛋白。。。基本上，当你研磨牛肉的时候，你破坏了肉纤维——所以你越是破坏它、触摸它或包装它，形成的粘性蛋白质就越多。而粘性蛋白质有时也可能不是一件坏事——例如，像肉糕之类的东西，你需要更多的凝聚力。但对于一个汉堡来说，如果你要咬它，你希望它几乎只是挂在一起。。。
我们把肉捆成一堆，然后轻轻地把肉包成肉饼。我说的“打包”是指。。。把手拿开-就像你抱着一个刚出生的婴儿，差不多。你必须非常非常温柔地对待它。最棒的是汉堡的表面并不是很光滑，里面有很多裂缝。所以当你去煮它的时候，你会有一个非常好的外壳形成在牛肉的侧面。
如果你要经历所有的磨碎自己的肉的麻烦，你应该，遵循温和的处理，以保持汉堡招标，但硬壳外。
看看NPR上的文章，了解更多的肉类小贴士，包括为什么你应该选择空气冷却的鸡肉而不是水冷却的。
“试验厨房”：如何购买最安全的肉类和**最多汁的牛排
史蒂文德波罗摄。
- 发表于 2021-05-20 07:04
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- 分类：互联网
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