为什么大多数食谱要求使用洁食食盐（以及何时确实需要）
如果你真的开始为自己做饭了，你可能会发现很多食谱都特别要求用洁食盐而不是食盐。食品天才肯吉López Alt over at Serious Eats解释了这一点的原因，以及指导的重要性。
厨师喜欢犹太教食盐的原因有很多（比如它会从食物中吸取水分），但最好的选择是它很容易处理：
厨师们喜欢使用洁食食盐的最大原因是，它更容易在你的手指之间捡起来，从而使你对调味品的控制更严格。想想这个：有多少次你去餐馆，伸手去拿盐瓶，在食物上摇晃，发现几乎没有盐出来？相反呢？有多少次你在摇壶里用食盐的时候不小心把食物加盐过多了？
最后，除了盐粒大小之外，两者之间实际上没有什么区别（除了碘，正如你们中的许多人在评论中指出的，如果你对碘过敏的话，这是一个值得注意的区别）。你可以随时替换食盐，但如果你这样做了，你应该使用一半的食盐，因为食盐可以更密集地放入量杯（或勺子，或其他任何东西）。
这仅仅是一个开始，太食盐有一些其他的优势，你甚至可能看到海盐呼吁食谱。点击链接阅读所有你可能需要了解的关于盐的知识，以及如何在烹饪中最好地使用盐。
问食品实验室：我需要用洁食盐吗严肃的饮食
图片来自stlbites.com。
- 发表于 2021-05-24 06:31
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