什么是玉米粉？(cornmeal?)
玉米粉是一种粉状食品，类似于普通小麦粉，它是通过几种不同的加工方法之一，将干玉米粒研磨成不同细度的其中一种而制成的。在美国，有时也称为玉米粉，但在英国，玉米粉是玉米淀粉的同义词，因此任何人在菜谱中遇到“玉米粉”时都应小心。虽然它可以直接用于许多不同的配方中，但它的用途不仅仅是一种成分，还可以用于其他一些应用中。。
玉米粉有几种研磨方法，但最常见的是钢磨或石磨。钢铁地面通常既没有玉米的外壳，也没有玉米的胚芽，这使得储存几乎无限期成为可能。如果放在密封容器中冷冻，磨碎的玉米粉可以保鲜多年。然而，磨碎的石头仍然含有原玉米粒的大部分外壳和胚芽，研磨过程中释放的油很容易变质。如果在密闭容器中冷冻，石磨品种可以安全食用长达两年，但如果储存在冷藏室或冰箱中，则应在几个月内使用。。
玉米粉也可以磨成细度、中细度或粗细度，这些不同的稠度通常用于不同的配方。普通的美国食物，如玉米面包、玉米蛋糕和沙砾都使用玉米粉。Polenta通常在意大利的厨房和餐馆中发现，其制作过程与在美国南部发现的砂砾基本相同。它还经常用于制作玉米狗和玉米饼等食物的面糊，通常用作动物饲料。
许多不同的面包店和餐馆也使用玉米粉来帮助烘焙产品从烘焙过程中释放出来，通常可以在比萨饼和英式松饼的底部发现玉米粉。玉米粉被发现具有很强的抗真菌特性，可用于花园中，以帮助减少或防止真菌感染影响植物。因为它是可食用的，所以它也可以用于粮食作物，并且可能含有释放到生长中的植物中的营养物质。这可以通过将粉末直接混合到土壤中，或将其浸泡在水中过夜，过滤混合物并将水喷洒到植物上来实现。就农业用途而言，用作动物饲料的园艺级玉米粉更便宜，在植物上使用也同样安全。。
- 发表于 2022-01-24 16:44
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- 分类：美食
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