排骨是一种肉，通常是猪肉，在北美和亚洲菜肴中很常见。它们通常是通过吸烟、烧烤或烘烤来**的。[我]不过，你经常会看到选择表明排骨要么是婴儿背部排骨，要么是备用排骨，这就引出了一个问题：这两种排骨有什么不同？两种肋骨之间有几个关键的区别。

1. 原产地

宝宝的背肋和排骨来自猪的不同部位。婴儿背部肋骨从胸腔顶部开始，从脊柱之间开始，一直延伸到腰部以下的肋骨起始点。因为这个原因，他们有时被称为背肋或里脊或猪里脊背肋。另一方面，排骨从腹部的一侧开始，在那里宝宝的背部肋骨结束，并延伸到胸骨。它们有时被称为排骨

1. 大小

由于婴儿背部肋骨始于脊柱，它们通常很短，最短的只有3英寸。最长的婴儿背部肋骨约6英寸，虽然这些测量取决于猪的大小。它们也随着猪胸腔的形状逐渐变细，呈曲线状。排骨比婴儿背部的排骨大得多。如果你买了一整排排骨，它的重量通常至少有好几磅，而且还包括刀尖。然而，圣路易斯风格的肋骨修剪是很常见的，它去掉了尖端。[iv]在这种情况下，肋骨会变小，但骨骼通常还是和婴儿背部肋骨一样长，或者更长。为了提供相同数量的婴儿背部肋骨作为备用肋骨，你一般会有大约1.5倍的婴儿背部肋骨的数量。一排婴儿背肋通常重约1.5至2磅[v]，而一排排骨通常重约6磅[vi]

1. 肉质

婴儿背部排骨是从腰部去除，这意味着他们基本上是相同的纹理和一致性的猪排。它们的脂肪比排骨少，肉多，自然更嫩。排骨大部分是骨头，还有一些粗鄙的和相当多的脂肪。这通常会使肋骨比婴儿背部肋骨更硬。

1. 最佳烹饪方法

有许多不同的方法来准备任何类型的肋骨。最常见的有煮、炖、烤、熏和烤。一般来说，在较低的温度下慢煮可以让宝宝的背部和排骨都受益，因为快煮通常会导致更困难的结果。其中一种比较常见的方法叫做3-2-1法，需要在225华氏度的温度下将排骨抽3小时，然后用铝箔纸包起来，加入一些液体，煮2小时。最后，在最后一个小时里，肋骨应该被打开，在稍微高一点的温度下煮熟，同时经常涂上黄油。这通常会导致肋骨非常柔软。由于备用肋片通常比婴儿背肋片要硬得多，为了使其达到非常嫩的状态，通常需要更长的时间来烹调，因此虽然减少婴儿背肋片的烹调时间不一定会影响嫩度，但不建议使用备用肋片

1. 价格

由于婴儿背部肋骨通常是肉质和更嫩，价格通常是相当高的一点了。婴儿背部排骨通常以每磅3到7美元的价格**，尽管这可能会上升到特色排骨、有机肉或预先腌制或调味的排骨。排骨的价格通常要低得多，因为记住，它们大多是骨头和脂肪。未经修剪的肋片可以卖到每磅1.5美元，但平均价格通常在每磅3.5美元左右

1. 与其他切割的区别

正如你所看到的，有一个明确的区别，婴儿背肋骨和备用肋骨，然而，有其他削减与类似的名称，也应该提到，以避免额外的混淆。纽扣肋骨来自脊柱的最后六块骨头，实际上根本不包含任何肋骨，也不是从胸腔取出的。它们位于腰部的腰肉末端。乡村风格的排骨是从刀口端起，如果腰部靠近猪肩。没有肋骨，但有部分肩胛骨。烤排骨是一整条猪里脊，后面连着排骨。排骨是一种有后肋骨和里脊肉的牛排