什么是短排骨？(short ribs?)
短排骨是从牛的肋骨底部切下的牛肉片，那里的肉通常比其他排骨片更嫩。它们因味道浓郁而备受喜爱，通常比排骨更肉质，排骨来自牛的胸腔顶部。短肋骨在世界许多地方都很流行，包括美国、亚洲和欧洲。有很多方法可以制作这种牛肉，但是慢煮的方法通常会产生最美味的结果。
最常见的短排骨烹调方法是先用平底锅将牛肉烤成褐色，然后在烤箱中低温烘烤几个小时。一些厨师发现使用Crock Pot®更容易，这使得厨师可以在一天的早些时候准备短排骨，然后慢慢炖10个小时。当短排骨准备好可以食用时，肉质多汁的肉实际上应该会从骨头上脱落。通常，可以将土豆或其他蔬菜添加到烤盘或瓦罐®中，以获得一顿完整、美味的晚餐。。
在英国，短排骨被称为雅各布阶梯（Jacob’s ladder），通常采用慢炖法制作。类似的烹饪风格也在法国和美国菜肴中使用。这道菜常在骨头上夹肉。
有些人更喜欢在户外烤架上烤的肋骨肉的烟熏味。通常情况下，首先在烤箱中烘焙一小段时间，以减少烧烤时间。烤肉酱、香草和香料经常被添加，以增强风味。烤肉时，在肉上涂上腌料通常可以防止肉变干。在大多数情况下，肋骨是在骨头就位的情况下出现的，但在某些情况下，肋骨在食用前会被移除。
韩国一道很受欢迎的短排骨菜叫galbi，它是一种在烤架上烤肉，不带骨头的食谱。烤肉前先将肉切成条状，用韩国酱油腌制。通常，大葱、芝麻油和大蒜与糖或蜂蜜一起可以增强腌制效果，使这道菜有淡淡的甜味。一旦肉被烤好，肋骨肉就会和白米一起食用，有时还会裹上一片生菜叶。辣味的韩国红豆酱，或红辣椒酱，再加上大蒜，可以做成一道浓烈可口的主菜。。
- 发表于 2022-01-24 18:48
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- 分类：美食
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