什么是牛扒排骨？(beef chuck ribs?)
牛肩胛骨来自牛的肩部和肋骨部分，可以是无骨的，也可以是有骨的。这种牛肉可以用多种方式切割，在炖菜中最受欢迎，尽管延长腌制时间只能让肉用高热的方法烹饪，特别是如果切割得当。牛肉肩胛骨一经炖熟，可以用高热烹调以增加风味，或者在炖熟后直接食用。
牛的肩部是所有卡盘切割的来源。夹头排骨是来自这个地区的肉块，包括一些牛的肋骨，以及几层瘦肉和脂肪。虽然它们确实含有一些牛肋骨，但它们与仅由肋骨肉组成的牛背肋骨不同。大多数情况下，这种肉块是以骨头出售的，尽管骨头可能在包装前被移除，或者在屠宰牛时被切割。
牛肉夹头排骨的屠宰或制备方法多种多样。最常见的是单排骨，通过在骨头之间切割一块牛肉夹头排骨制作而成。这种肉也可以在骨头上切开，形成一条肉，几小块骨头排成一行。这种被称为片状牛肋排的肉在韩国和日本菜中很受欢迎。
和大多数的肩胛牛肉一样，排骨是炖牛肉的理想选择，炖牛肉是一种用低沸点液体烹调食物的烹调方法。不同于其他切块的夹头，如果准备得当，可以用慢速干热烹调，夹头肋骨通常不够厚，无法烹调足够长的时间来分解结缔组织，结缔组织使肋骨质地坚韧。因此，用美味的液体炖排骨被认为是烹制这种牛肉的最佳方法。尽管如此，在使用干的、高热量的烹饪方法（如烧烤或烧烤）之前腌制牛肩胛骨可以显著改善成品的质地；片状排骨往往是这种情况的理想选择，在韩式排骨菜肴中很受欢迎。
虽然需要炖大多数类型的牛肩胛骨似乎会妨碍这种肉的使用，但这通常不是真的。无骨和带骨的肩胛排骨可以炖的时间比直接炖后食用的时间略短，然后用干的、高热量的方法烹调以增加风味。当在烧烤、烧烤或平底锅烤制之前先炖时，牛肩胛骨可能和它们更昂贵的高端对应物一样柔嫩可口。
- 发表于 2021-12-01 18:40
- 阅读 ( 282 )
- 分类：美食
你可能感兴趣的文章
宝贝回来(baby back)和排骨(spare ribs)的区别
...，要么是备用排骨，这就引出了一个问题：这两种排骨有什么不同？两种肋骨之间有几个关键的区别。 原产地 宝宝的背肋和排骨来自猪的不同部位。婴儿背部肋骨从胸腔顶部开始，从脊柱之间开始，一直延伸到腰部以下的肋...
主肋(prime rib)和烤排骨(rib roast)的区别
...，人们最终购买了不同于他们想要的牛排。 它们之间有什么区别？这个问题可以通过深入研究每一个是什么以及它们的具体特征来回答。 什么是主肋(prime rib)？ 也被称为站立肋骨烤，这是一种从肋骨6-12之间的原始肋骨提取...
主肋(prime rib)和烤牛肉(roast beef)的区别
...龄、肌肉质地和颜色，牛肉分为优质、精选和精选。 什么是主肋(prime rib)？ 这是从出口肋骨上切下来的牛肉。它主要是调味，然后根据口味的喜好与其他配料烤。烤牛肉变成烤牛肉。它是一种嫩的、特殊的肉，因此价格昂贵...
碎牛肉(ground beef)和地面卡盘(ground chuck)的区别
...药用价值的菜肴中。碎牛肉与碎夹头对照表（表格形式）什么是碎牛肉(ground beef)？碎牛肉是从牛肉的不同部位切下来的。唯一要求的规格是这些碎片应该被精细地切割。这是切碎好，因此是多汁，易于食用。正因为如此，这部...
主肋(prime rib)和烤牛肉(roast beef)的区别
...通常是从骨头上切下来的牛肉。上等肋骨与烤牛肉对照表什么是主肋(prime rib)？上好的牛肉是用出口的肋骨烤上好的牛肉。Prime rib很昂贵，因为它是一种专门切割的肉。有一点是可以记住的，就是上等排骨吃起来特别柔软。上等...
排骨(beef ribs)和排骨(pork ribs)的区别
关键区别：牛排骨和猪排骨是切肉。牛排骨来自牛的肋骨，而猪排骨来自猪的肋骨。牛排骨比猪排骨大得多。因此，牛排骨往往比猪排骨肉多，通常比猪排骨更耐嚼。 牛肉或猪肉的排骨指的是一块肉。牛排骨是从牛身上提取的...
什么是婴儿背肋骨？(baby back ribs?)
婴儿背排骨在许多被认为很好吃的餐馆里很受欢迎。通常与健康的烧烤酱一起食用，...
什么是猪肩排骨？(pork shoulder ribs?)
...人应该与他们的屠夫交谈，以确保他们了解他们得到的是什么。排骨可以是传统排骨形状的切口，而不是来自猪肉的排骨区域。为了准确起见，猪肩排骨应标注为乡村排骨、西式排骨或猪排。 ...
什么是亚洲排骨？(asian ribs?)
亚洲排骨是简单的烧烤排骨，用各种亚洲菜肴中常用的配料制成的酱汁制作而成。几...
什么是短排骨？(short ribs?)
短排骨是从牛的肋骨底部切下的牛肉片，那里的肉通常比其他排骨片更嫩。它们因味...
0 篇文章
