黑巧克力vs白巧克力

黑巧克力是在含有可可的混合物中加入糖和脂肪制成的。被称为“甜巧克力”，根据美国**的说法，它同样需要巧克力酒中15%的浓度。根据欧洲的规定，黑巧克力中必须至少含有35%的可可固体。为了形成白巧克力，将糖、可可脂和牛奶固体混合在一起。

尽管它的质地和黑巧克力一样，但它不含可可固体。这是因为有几个国家不把白巧克力当成真正的巧克力。最好的纯黑巧克力覆面上的可可含量约为70%，而最好的白巧克力覆面上的可可含量仅为35%。

正如世界可可基金会所说，全球约有5 000万人在收入来源方面依赖可可。白巧克力的**方法与黑巧克力相同；然而，它缺乏其他成分，如可可酱，白酒，或粉末。

加工是生产过程的第一步，在这里收获可可豆荚，从豆荚中取出的豆子进行发酵，然后晒干并运输到**公司。然后清洗豆子；下一步是烤，然后分级。然后取下贝壳取出笔尖，然后将笔尖研磨成液体，从而产生巧克力酒。这可以加工成另外两种巧克力形式——可可脂和固体。

加工完成后，进行混合。基本上就是把它们的成分混合在一起。黑巧克力主要是可可脂、糖、可可液以及香草。白巧克力是糖、香草、牛奶和可可脂。巧克力混合物通过热摩擦保持液态。

这一过程的长度决定了质量，因为它产生的糖和可可颗粒太小，舌头无法察觉，使其在口腔内有更平滑的感觉。然后储存并保存，直到回火准备开始。回火确保了经过适当加工的巧克力有花纹的光泽和酥脆的口感；可可中相当小的黄油晶体的结果。其主要目的是保证巧克力成品的质量。

一般来说，巧克力对湿度和温度都很敏感。理想的储存温度是15到17摄氏度。由于黑巧克力的成分，它通常在室温下很容易融化，而白巧克力在室温下可以保持固态，在嘴里仍然很容易融化。

苦乐参半巧克力是一种巧克力酒，含有一些糖、更多的香草、可可脂以及卵磷脂。半甜巧克力是一种含糖量低的黑巧克力。虽然苦乐参半的巧克力糖少酒多；两者可以互换使用在烘烤。

由于其可可含量高，黑巧克力是表儿茶素和没食子酸的丰富来源，被认为具有保护心脏的特性。由于黑巧克力含有大量的可可，因此它富含表儿茶素和没食子酸，这两种物质都被认为具有保护心脏的特性。一旦摄入适量，这也有助于减少心脏病发作的机会。黑巧克力还有抗癌、脑**、止咳和止泻等积极作用。壮阳的角度还有待证实。白巧克力含有大量的可可脂，可能含有丰富的糖和牛奶，所以它对那些想要减少热量摄入的人来说通常不是很好。

由于白巧克力中不含可可固体，因此不含可可碱。被动物食用是安全的。黑巧克力和其他含可可固体的巧克力不建议动物食用，因为它们对动物有害。

摘要

· 白巧克力和黑巧克力的**方法相同，只是成分不同。

· 白巧克力和黑巧克力有相同的成分，除了可可液，白巧克力没有。

· 黑巧克力在室温下比白巧克力更容易融化，也更快。

· 黑巧克力对动物有害，而白巧克力是安全的，因为它不含有害成分可可碱。