什么是苦乐参半的巧克力？(bittersweet chocolate?)

苦乐参半巧克力是一种加糖的黑巧克力，不含液态或干态牛奶。它本质上是巧克力酒、糖、可可脂，有时还有香草的混合物。通常，卵磷脂是作为乳化剂添加的。巧克力酒，不管它的名字是什么，都不含酒精。相反，它是一种可可，是将可可豆磨成液体而制成的。凝固成块的巧克力酒被称为无糖烘焙巧克力。...

苦乐参半巧克力是一种加糖的黑巧克力，不含液态或干态牛奶。它本质上是巧克力酒、糖、可可脂，有时还有香草的混合物。通常，卵磷脂是作为乳化剂添加的。巧克力酒，不管它的名字是什么，都不含酒精。相反，它是一种可可，是将可可豆磨成液体而制成的。凝固成块的巧克力酒被称为无糖烘焙巧克力。

Baking chocolate is often the bittersweet variety.

在北美，根据食品和药物管理局制定的身份标准，苦乐参半的巧克力必须至少含有35%的巧克力酒。在英国，这个数字稍高一些，上升到43%。巧克力中含有的巧克力酒越多，它的味道就越浓。特别是高质量的巧克力可能含有65%到70%或更多的巧克力酒。

Cocoa butter is an ingredient in bittersweet chocolate.

虽然苦乐参半和半甜这两个词有时可以互换使用，但定义这两个词的标准有所不同。尽管没有正式的行业监管，苦乐参半巧克力通常比半甜巧克力含有更多的巧克力酒和更少的糖。然而，由于半甜巧克力含有高达35%的酒精，这两种巧克力可能非常相似。苦乐参半和半甜巧克力在烘焙时可以互换使用，效果良好。

Bittersweet chocolate is produced by grinding down cocoa beans into liquid form.

半甜巧克力和苦乐参半的巧克力偶尔都会贴上“couverture”的标签，这个标签表明巧克力中含有不少于32%的可可脂。Couverture在使用前必须进行回火，这一过程包括在可可脂中脂肪结晶的过程中控制巧克力的温度。它是浸渍、涂层和成型的最爱。当它融化时，它是光滑和流动的，当它变硬时，它有一种可爱的光泽和奶油般的质地。

Bittersweet chocolate contains theobromine, which has aphrodisiac properties.

最近的研究表明，经常食用少量苦乐参半的巧克力对健康有一定的好处。由于其可可含量高，黑巧克力是某些类黄酮（即表儿茶素和没食子酸）的良好来源，可能对心脏有保护作用。

苦乐参半的巧克力还含有抗氧化化合物，还可能起到降低血压的作用。然而，值得注意的是，这种巧克力中的类黄酮会被碱处理破坏，就像荷兰加工可可粉一样。

巧克力，包括苦乐参半的品种，对温度和湿度的因素极为敏感。储存巧克力的理想但相对狭窄的温度窗口是在59到63华氏度（15到17摄氏度）之间，相对湿度为50%或更低。不同温度的条件可能会导致巧克力外观或质地的变化，包括表面因脂肪和/或糖晶体的存在而出现白色“开花”。虽然巧克力的外观可能会受到影响，但食用是完全安全的。

苦乐参半的巧克力和其他种类的巧克力一样，含有可可碱，一种在可可植物中发现的生物碱。可可碱交替被认为具有壮阳和镇咳作用，并被认为是失眠、焦虑和多尿的罪魁祸首。可可碱，即使是少量的，对狗和猫都是有毒的，所以要小心把所有的巧克力放在动物够不到的地方。

发表于 2021-12-03 11:57
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分类：美食

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