什么是可可固体？(cocoa solids?)
大多数巧克力产品是由可可酒、糖和许多其他成分组合而成。这种酒是将可可豆的两种基本成分混合在一起制成的。这些成分可以是脂肪的，以可可脂的形式存在，也可以是干燥的，以可可固体的形式存在。这两种成分的精确比例可以影响从味道到最终产品的营养成分的所有方面。一些食品管理机构还要求产品中含有最低量的可可固体或黄油，才能合法地将其标记为巧克力。
可可粉是可可固体最纯净的形式之一。这种粉末不含脂肪元素，也就是说，不含可可脂。纯可可粉很苦，有很强的巧克力味道。消费者可能更熟悉碱化可可粉或荷兰可可粉，这种可可粉不那么苦，味道也更温和。这些粉末状固体用于烘焙或制作热巧克力。
可可固体还添加到巧克力和其他糖果中，不同的产品通常与特定的可可固体含量有关。例如，苦乐参半和半甜巧克力通常含有至少35%的固体，而黑巧克力可以含有40%或更多。牛奶巧克力只含10%的可可固体，而白巧克力则不含。无糖烘焙巧克力是半固体和半可可脂的混合物。虽然许多消费者认为固体百分比越高，巧克力质量越好，但情况并非总是如此。
可可豆中的干固体赋予巧克力独特的风味，也是其大部分营养价值的来源。可可脂，另一方面，是用来给巧克力正确的纹理和控制其熔点。可可脂含量太少的产品通常会感觉像蜡一样，而质量最好的棒通常含有高比例的可可固体。通过改变这两种成分的比例，制造商可以生产出口味和质地截然不同的巧克力。
可可脂含有很高的脂肪，以及不健康的饱和脂肪。可可固体几乎不含脂肪，而且几乎不含饱和脂肪。这些固体含有许多与红酒中所含的抗氧化剂或类黄酮相同的抗氧化剂。它们还含有丰富的维生素和矿物质，通常被认为可以通过促进血清素的产生来提升人们的精神或情绪。
- 发表于 2021-12-01 19:11
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- 分类：美食
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