什么是强化面粉？(enriched flour?)
强化面粉是添加营养素的白面粉，旨在补偿加工过程中自然营养素的损失。根据美国食品和药物管理局（FDA）的指南，每磅（0.45千克）面粉必须含有以下营养素才能被视为是强化的：2.9毫克硫胺素、24毫克烟酸、0.7毫克叶酸、1.8毫克核黄素和20毫克铁。除了铁，所有这些营养素都是维生素B。
一些浓缩面粉每磅也含有960毫克或更多的钙。尽管有些人将强化面粉称为强化面粉，但这个词并不正确，因为强化面粉意味着添加了食品中从未存在过的营养素。
白面粉最早流行于中世纪的欧洲，当时人们认为白面粉比未经处理的面粉更清洁、更健康。这可能是因为制作白面粉所需的加工过程会杀死真菌，尽管当时的人们不会意识到这一点。在西方世界，白面粉仍然比其他类型的面粉更受欢迎，尤其是用于烘焙。然而，与深色面粉相比，白色面粉缺少许多必需的营养素。强化面粉将白面粉的风味和质地与未经处理的面粉中的天然营养素结合起来。
20世纪20年代，化学家本杰明·雅各布斯（Benjamin R.Jacobs）第一个发现了白面粉的营养缺陷，并提出了解决问题的方法。第二次世界大战期间，雅各布斯的方法在英国和美国得到广泛推广。强化面粉提供了一种方法，可以确保所有社会阶层的公民在配给的情况下都能吃到营养丰富的食物。1942年，美国陆军宣布只使用强化面粉，这使得该产品在希望表示支持军队的美国平民中大受欢迎。今天，强化面粉仍然是美国最受欢迎的面粉类型。
- 发表于 2021-12-04 09:50
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- 分类：美食
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