山梨醇和甘露醇的主要区别在于，在山梨醇的费希尔投影中，第二碳的羟基从平面出来，而在甘露醇的费希尔投影中，第二碳的羟基在平面后面。此外，山梨醇是甘露醇的异构体。

山梨醇和甘露醇是作为人工甜味剂使用的两种糖醇。山梨醇是一种糖的替代品，而甘露醇是一种药物，以减少眼睛的压力，并作为糖尿病人的食物甜味剂。

覆盖的关键领域

1.什么是山梨醇-定义、性质、重要性2.什么是甘露醇-定义、性质、重要性3.山梨醇和甘露醇的相似之处是什么-共同特征概述4.山梨醇和甘露醇的区别是什么-主要区别的比较

关键术语

异构体，甘露醇，山梨醇，糖替代品，甜度

什么是山梨醇(sorbitol)？

山梨醇是一种糖醇，不常被称为葡萄糖醇。它经常出现在水果中，包括苹果、梨和李子。它可以通过还原葡萄糖，将醛基变成羟基而产生。此外，负责将山梨醇转化回果糖的酶是山梨醇-6-磷酸2-脱氢酶。

Figure 1: Sorbitol

然而，人体代谢山梨醇缓慢。因此，它成为一种不会在血液中产生葡萄糖峰值的糖替代品。而且，它含有较少的热量，这对有兴趣减肥的人是有好处的。

什么是甘露醇(mannitol)？

甘露醇是另一种糖醇，是山梨醇的异构体。因此，山梨醇和甘露醇的分子量和化学式是相似的。它们的区别仅仅在于第二个碳上羟基的取向。此外，甘露醇被用作糖的替代品，尤其是在糖尿病食品中。我们的肠道吸收甘露醇的能力很差。

Figure 2: Mannitol

除了糖的替代品外，甘露醇还被用作降低眼压和降低高颅内压的药物。然而，电解质问题和脱水是这种药物常见的副作用。

山梨醇和甘露醇的相似性

• 山梨醇和甘露醇是两种糖醇，它们是多元醇。
• 它们是另一种甜味剂。此外，它们还有营养价值，存在于一些水果和蔬菜中。
• 此外，添加山梨醇或甘露醇的食物称为无糖食品。
• 两者的化学式相同，为C6H8（OH）6，分子量相同，为17176 g/mol。
• 而且，这两种都是白色无味粉末。
• 而且，两者都可以通过糖类加氢来产生。
• 此外，它们来自果糖。
• 另外，两者均不含乙醇；因此，它们没有醉人的效果。
• 此外，它们的新陈代谢释放的热量更少。
• 因此，它们对身体的吸收和新陈代谢发生缓慢。因此，它们的血糖指数（GI）较低，对糖尿病患者有好处。
• 此外，糖醇是非致癌的，因为它们不会促进蛀牙或龋齿的糖。
• 然而，大量的糖醇可能导致胃肠道症状，如气体，腹泻（类似于泻药），和疼痛。

山梨醇(sorbitol)和甘露醇(mannitol)的区别

定义

山梨醇是一种甜味晶体化合物，存在于一些水果中，而甘露醇是一种无色甜味晶体醇，存在于许多植物中，用于各种食品和医药产品中。因此，这就是山梨醇和甘露醇的根本区别。

发生

此外，山梨醇天然存在于玉米、苹果、梨、桃子和李子中，而甘露醇天然存在于一些活的家庭成员的叶子中。

c2上羟基的取向

山梨醇和甘露醇的主要区别在于，在山梨醇的费希尔投影中，第二碳的羟基从平面出来，而在甘露醇中，第二碳的羟基在平面后面。

生产自

此外，山梨醇主要由玉米糖浆生产，而甘露醇主要由淀粉或蔗糖衍生的果糖氢化生产。

熔点

另外，它们的熔点是山梨醇和甘露醇的另一个区别。山梨醇的熔点为201-208华氏度，甘露醇的熔点为327-336华氏度。

外观

此外，与甘露醇相比，山梨醇稍密，而甘露醇有时形成颗粒状。

甜度

山梨醇的甜度是糖的一半，而甘露醇的甜度是糖的0.7倍。

热量

此外，热量含量也是山梨醇和甘露醇的区别。山梨醇每克含2.6卡路里，而甘露醇每克含1.6卡路里。

意义

山梨醇主要用作糖的替代品，而甘露醇主要用作药物。因此，这是山梨醇和甘露醇的另一个区别。

食物种类

更重要的是，山梨醇用于特殊的饮食食品，包括糖尿病食品、糖果和口香糖，而甘露醇用于填充剂、口香糖、糖果和烘焙食品。

结论

山梨醇是一种糖的替代品，在新陈代谢时释放的热量较少。相比之下，甘露醇是另一种糖的替代品，尤其是作为一种药物来降低血压。山梨醇和甘露醇都是第二碳上羟基取向不同的异构体。它们可以作为糖尿病食品中的糖替代品。然而，山梨醇和甘露醇的主要区别在于它们的结构、性质和用途。

引用

1. “食品中的山梨醇、甘露醇、麦芽糖醇、木糖醇和其他糖醇 Culinarylore.com，2018年6月4日，点击此处。