微生物或俗称微生物是一种只能通过显微镜才能看到的有机体。这些微生物可以是单细胞、多细胞或细胞簇。

存在着无限的微生物。它们大致可分为七类：真菌、藻类、细菌、原生动物、古细菌、病毒和动物寄生虫。有些对日常生活有益，因为它们产生氧气，从而维持人类健康，为植物提供营养，因为它们有助于分解有机物质，而有些微生物在传播疾病时可能造成伤害。

有几种方法可以用来杀死有害微生物。常用的两种方法是杀菌和巴氏杀菌。

灭菌(sterilization) vs. 巴氏杀菌(pasteurization)

杀菌和巴氏杀菌的区别在于杀菌是一种杀死所有微生物及其孢子的方法，而巴氏杀菌是一种只杀死孢子存活的细菌的营养体的方法。

灭菌与巴氏杀菌对照表

什么是灭菌(sterilization)？

灭菌是用来破坏所有微生物及其孢子的方法。这种方法消除了病原微生物和腐生微生物。它也会破坏新鲜食物中细菌的营养体和孢子。

灭菌过程可分为两种，即物理灭菌或化学灭菌。

物理灭菌包括热灭菌或冷灭菌。

此外，加热灭菌可以是湿的或干的。干热灭菌使用热空气，而湿热灭菌使用水蒸气。当温度上升到一定水平以上时，微生物就会死亡。最弱的是细菌的营养体。它们不太耐热，因此很快就会死亡。其次是有点耐热的霉菌和病毒，最后是最耐热的孢子。

使用辐射或细菌过滤器进行冷灭菌。有不同类型的辐射用于冷灭菌。它们可能是-超声波，电离射线，非电离紫外线辐射。

化学灭菌包括冷化学灭菌和化学药剂气体灭菌。

酒精、表面活性剂、醛类、氧化剂、苯酚衍生物、酸碱、含卤素制剂、复合制剂等均可进行化学灭菌。

什么是巴氏杀菌(pasteurization)？

巴氏杀菌法是一种仅通过在特定时间段内将细菌加热到一定温度来去除细菌营养体的方法。在这里，孢子存活。有必要在巴氏杀菌后将产品储存在冰箱中，以阻止存活下来的腐生细菌的生长。

出于不同的目的，使用不同的巴氏杀菌工艺。巴氏杀菌方法的选择取决于巴氏杀菌产品的类型、用途、体积、设备的可用性和针对的微生物。

还原巴氏杀菌，HHST，HTST是不同类型的巴氏杀菌方法取决于时间和温度。

可以说，还原巴氏杀菌主要用于食品工业。它着重于破坏病原微生物。它还旨在提高产品的保质期。它保存了几乎所有食品的物理化学价值。还原巴氏杀菌法也用于啤酒、牛奶等的生产。

高温巴氏杀菌的重点是破坏植物病原菌。它能改变血清蛋白质，主要用于酸奶、奶酪等的生产。

通过反复灭菌可以获得完全纯净的产品。它用于药物的治疗和护理，在100摄氏度的温度下实施30分钟，持续多日。

Main Differences Between 灭菌和巴氏杀菌

• 杀菌是一种去除所有微生物及其孢子的方法，而巴氏杀菌是一种只杀死细菌的营养体，但孢子却能存活的过程。
• 灭菌的结果是杀死所有的微生物，包括植物和孢子。巴氏杀菌的效果是它只杀死细菌的营养体。
• 灭菌产品的保质期比巴氏灭菌产品的保质期长，巴氏灭菌产品的保质期短。
• 有两种灭菌方式，物理灭菌和化学灭菌。物理灭菌是热灭菌甚至冷灭菌。化学灭菌是用化学药剂进行气体灭菌或冷灭菌。巴氏杀菌取决于温度，可以是还原巴氏杀菌、hhst、htst
• 微生物学、食品工业、包装工业等使用杀菌。另一方面，在医药、培养基等方面，巴氏杀菌法也被使用。此外，它还用于食品工业中的食品保鲜方法。

结论

某些微生物传播疾病时可能造成伤害。他们必须被杀死，以免造成伤害。消除这种微生物的方法有很多种，其中两种包括杀菌和巴氏杀菌。

人们常常认为杀菌和巴氏杀菌是一回事。这不是真的。杀菌是杀死所有微生物及其孢子的过程，而巴氏杀菌只杀死细菌的营养体而不杀死孢子。每种方法使用的方法也可能不同。

参考文献

• https://sfamjournals.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2672.1971.tb02309.x
• https://edisciplinas.usp.br/pluginfile.php/128445/mod_resource/content/1/c28.microwave.pdf