巴氏杀菌乳和超巴氏杀菌乳的主要区别在于，巴氏杀菌乳的处理温度为161℃°F（72）°C） 15秒，而超巴氏杀菌牛奶在280℃下处理°F（138）°C） 两秒钟。此外，巴氏杀菌乳在包装过程中未经过氧化氢处理，而超巴氏杀菌乳在包装过程中经过氧化氢处理。

巴氏杀菌乳和超巴氏杀菌乳是两种保质期较长的加工乳。巴氏杀菌的主要目的是杀死破坏牛奶的细菌。巴氏杀菌和超巴氏杀菌牛奶都必须冷藏以避免变质。

覆盖的关键领域

1.什么是巴氏杀菌乳-定义、工艺、储存2.什么是超巴氏杀菌乳-定义、工艺、储存3.巴氏杀菌乳和超巴氏杀菌乳的相似之处是什么-共同特征概述4.巴氏杀菌乳和超巴氏杀菌乳的区别是什么-主要区别比较

关键术语

高温灭菌、巴氏杀菌、巴氏杀菌乳、超巴氏杀菌乳、超高温灭菌

什么是巴氏杀菌牛奶(pasteurized milk)？

巴氏杀菌牛奶是在161℃加热的牛奶°F 15秒或145秒° 30分钟。这种方法被称为高温短时（HTST）处理。巴氏杀菌的主要目的是杀灭细菌。巴氏杀菌后，牛奶在干净和灭菌的条件下包装。巴氏杀菌牛奶必须在低于45℃的温度下冷藏°F巴氏杀菌奶必须在打开包装后尽快使用，以获得最佳的质量和口感。

Figure 1: Pasteurization Process

然而，一些细菌在热处理后仍可能存活。但是，他们的人数很少。这些细菌被认为是无害的，在冷藏条件下它们不会破坏牛奶。这些细菌的生长发生在货架期的后期，称为过去的代码。污染和冷藏不当导致牛奶变质。

什么是超巴氏杀菌牛奶(ultra pasteurized milk)？

超巴氏杀菌牛奶是把牛奶加热到280度°F持续2秒。这种方法被称为超高温（UHT）处理。这里使用的高温高于常规巴氏杀菌所用的温度。因此，超巴氏杀菌几乎杀死了牛奶中的所有细菌。此外，这种牛奶是在接近灭菌的条件下包装的，以防止污染。然而，这种牛奶必须冷藏，因为它不是罐装的。由于使用高热量，超巴氏杀菌牛奶有'熟'的味道。超巴氏杀菌牛奶在冷藏条件下的保质期为30-90天。打开后，必须在7-10天内使用，并且必须在34-38岁时保存在冰箱中°F

Figure 2: Ultra Pasteurization Line

超巴氏杀菌最常用于特殊乳制品和奶油。然而，这种技术也越来越受普通牛奶的欢迎。

巴氏杀菌乳和超巴氏杀菌乳的相似性

• 巴氏杀菌 超巴氏杀菌 牛奶是两种加工过的牛奶。
• 两者都在特定的时间内受到特定的热量。
• 它们必须在无菌条件下包装，以防止进一步污染。
• 它们用纸或塑料包装。
• 两者都必须放在冰箱里以防变质。
• 巴氏杀菌可能会短暂降低牛奶的营养价值。一些维生素C会被破坏。

巴氏杀菌(pasteurized)和超巴氏杀菌牛奶(ultra pasteurized milk)的区别

定义

巴氏杀菌乳是指短暂暴露于高温下以破坏微生物和防止发酵的乳，而超巴氏杀菌乳是指经过135℃以上加热灭菌的加工乳°C（275）°F） 是的。

热处理

巴氏杀菌乳在161℃下处理°15秒，而超巴氏杀菌牛奶在280℃下处理°F持续2秒。

方法

生产巴氏杀菌乳的方法称为高温短时（HTST）处理，而生产超巴氏杀菌乳的方法称为超高温（UHT）处理。

杀灭细菌

有些细菌可以在巴氏杀菌乳中存活，而超巴氏杀菌乳几乎是无菌的。

营养损失

巴氏杀菌牛奶在加热过程中，会损失3-4%的硫胺素、5%以上的维生素E和>10%的生物素，而乳清蛋白在超巴氏杀菌牛奶中变性。

再污染

巴氏杀菌乳中的再污染是可能的，而超巴氏杀菌乳中的再污染是最小化或防止的。

设备

用于生产巴氏杀菌乳的设备经过消毒，可暴露于外部环境，而用于生产超巴氏杀菌乳的设备经过消毒，不暴露于外部环境。

包装处理

包装过程中，巴氏灭菌乳包装时不使用H2O2处理，而超巴氏灭菌乳包装时用H2O2处理。

保质期

巴氏杀菌乳最好在10-21天之前，而超巴氏杀菌乳最好在30-90天之前。

开业后

巴氏杀菌乳应在开封后尽快使用，而超巴氏杀菌乳可在34-38℃冰箱中保存°开放后7-10天。

结论

巴氏杀菌牛奶加热到161度°当超巴氏杀菌牛奶加热到280℃时，保持15秒°F持续2秒。因此，几乎所有的细菌都被杀死在超巴氏杀菌牛奶，而一些可能留在巴氏杀菌牛奶。因此，超巴氏杀菌奶的保质期比巴氏杀菌奶长。巴氏杀菌乳和超巴氏杀菌乳的主要区别在于热处理和保质期。

引用

1.“什么是巴氏杀菌牛奶？”Mercola.com，Mercola博士的自然健康通讯， 此处提供  2.弗瑞斯塔，琳达·乔伊斯。”超巴氏杀菌牛奶。价格基础，2004年5月23日，可在这里 2.弗瑞斯塔，琳达·乔伊斯。”超巴氏杀菌牛奶。价格基金会，2004年5月23日，