关键区别：酸奶和凝乳是两种不同类型的乳制品。这两种是牛奶的两种不同形式，是通过某种方式发酵牛奶而产生的。酸奶是一种乳制品，是用细菌发酵牛奶制成的。用来发酵牛奶的细菌被称为“酸奶培养物”。凝乳是一种乳制品，用柠檬汁或醋等可食用的酸性物质凝乳，然后排出液体。然而，在印度，术语凝乳通常用于酸奶/大喜。

酸奶和凝乳是两种不同类型的乳制品。这两种是牛奶的两种不同形式，是通过某种方式发酵牛奶而产生的。酸奶和凝乳在世界各地许多不同文化的烹饪和饮食中扮演着重要的角色。它们几乎在各个方面都完全不同。

酸奶是一种乳制品，是用细菌发酵牛奶制成的。用来发酵牛奶的细菌被称为“酸奶培养物”。这种细菌使牛奶中的乳糖发酵，使其产生乳酸，从而使酸奶具有浓郁的酸味。酸奶可以追溯到公元前500年左右的印度和伊朗。在印度，酸奶和蜂蜜被称为“众神的食物”，是节日和祭品的一部分。“酸奶”一词来源于土耳其语“yoğurt”，意思是“凝结或凝结；“酸奶变稠”的拼写也有很多种，如酸奶、酸奶、酸奶、酸奶、酸奶、酸奶、酸奶、酸奶、酸奶、酸奶和酸奶。

酸奶通常是用牛奶制成的；然而，它也可以用水牛、山羊、母羊、母马、骆驼和牦牛来创造。为了**酸奶，细菌如德氏乳杆菌亚种。保加利亚和唾液链球菌亚种。使用嗜热菌培养。为了**酸奶，首先将牛奶加热到80℃左右，以杀死可能存在的任何额外细菌并使牛奶蛋白质变性。然后让牛奶冷却到45°C左右，然后添加细菌（当细菌不存在时，一勺酸奶也会起作用），然后让牛奶在室温下发酵。酸奶可以生吃，也可以用糖、盐、香料和任何其他香料调味。

酸奶作为日常饮食的一部分也是非常健康的。它是钙、磷、核黄素、维生素B2、碘、维生素B12、泛酸、维生素B5、锌、钾、蛋白质和钼的良好来源。酸奶也富含益生菌，可以帮助人活得更长。这种细菌还可以帮助增强免疫系统。对乳制品过敏的人最好食用酸奶，因为它不会产生由乳糖引起的过敏。酸奶也是患有腹泻等胃病的人的好选择。食用低脂酸奶也有助于减肥。

凝乳是另一种乳制品。凝乳是通过使牛奶凝结而成的。这可以通过在牛奶中混合可食用的酸性物质来实现，比如柠檬汁或醋。在牛奶中加入这些物质，可以使牛奶凝结并分成两部分。液体部分是乳清，乳固体是凝乳。乳清含有牛奶中的乳清蛋白，而凝乳是牛奶蛋白或酪蛋白。有时旧牛奶可能会变酸，在没有添加酸性物质的情况下会分离。

一旦凝乳被分离出来，就可以原样食用，或者用糖、盐、香料和任何其他香料调味，或者可以进一步加工成白干酪、夸克干酪和/或印度干酪。

凝乳可以由牛、水牛、绵羊/母羊、牦牛、驯鹿、骆驼、羊奶制成。西班牙的一种凝乳是用羊奶制成的。

豆腐很有营养。根据Livestrong的说法，“四盎司的新鲜干酪或凝乳含有：111卡路里；13克蛋白质、5克脂肪和3克乳糖形式的碳水化合物。它还含有可测量量的维生素A、E和K；硫胺、核黄素、烟酸、泛酸、维生素B6、叶酸和维生素B12。它还含有钙、铁、镁、磷、钾、钠、锌、铜、锰、氟化物和硒，以及饱和脂肪和油酸，油酸是一种单不饱和脂肪，“凝乳中还含有有益健康的益生菌。

然而，一些人声称凝乳含有高含量的蛋白质，这可能会使血液变酸。为了消除这种酸，身体从骨骼中渗出钙并将其释放到血液中。随着时间的推移，血液中过多的酸可能会增加骨质疏松症的几率。

在南亚，凝乳这个词是指酸奶。有时，这个词甚至可以指非乳制品，似乎有一个类似的质地乳凝乳。其中包括豆浆制成的凝乳，以及凝乳蛋、豆腐和柠檬凝乳。

酸奶和凝乳的详细比较：