什么是柠檬凝乳？(lemon curd?)
柠檬凝乳是一种由柠檬制成的富含酸味的酱。其他柑橘类水果，如酸橙、橙子和柑橘，也可以用来制作凝乳，尽管柠檬是一种持久的最爱。这种传播尤其与英国有关，自18世纪以来，英国就一直伴随着茶。它可以涂在烤饼、吐司和其他食物上，也可以用作甜点的填充物，如饼干、馅饼和馅饼。
当厨师做柠檬凝乳时，他们用鸡蛋和糖轻轻地煮柠檬汁，以制作出非常丰富的奶油冻。加上柠檬皮，蛋羹可以变得更加酸辣可口，也可以用黄油和搅打奶油等配料切成更加柔软、奶油味的蛋羹。如果做得好，它尝起来像柠檬浓缩物，带有强烈的柑橘味道，许多消费者非常喜欢。
新鲜的柠檬凝乳通常只能保存几天，尽管有些厨师有柠檬蜜饯的配方，可以保存几个月。商业化生产的产品通过添加稳定剂使货架更加稳定，以防止其脱落，尽管其结果可能会有扁平或金属风味。制作新鲜凝乳其实很简单，对于计划喝传统茶的人，或者那些想用浓柠檬汁做甜点的人来说，这是值得的。鲜豆腐有一种独特的清香。。
要做一批，厨师需要一个双锅。用沸水煮柠檬汁和鸡蛋可以防止鸡蛋结块，这会导致难看的大块和斑点。那些没有双锅炉的人可以临时用一个热安全的碗放在一壶沸水里。
厨师可以先在双锅中搅拌三个鸡蛋，加入0.33杯（78.8毫升）柠檬汁和糖调味。大约0.5杯（100克）的糖通常是非常合适的，尽管有些人更喜欢含0.75杯（150克）糖的甜味产品。厨师应不断搅拌这种混合物，直到混合物变得非常稠，并立即将其从火中取出。然后，她可以搅拌1汤匙（6克）柠檬皮，如果她想让它更奶油和柔软，可以加入4汤匙（56.8克）黄油。凝乳应立即使用或冷冻，并在一周左右的时间内使用。。
- 发表于 2022-01-22 16:44
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- 分类：美食
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