成熟的厨房：如何安排烹饪时间，让一切都能马上准备好

当你知道，当准备一顿“方形”饭时，这种食物含有蛋白质，至少有两个侧面——我很少与实际烹饪抗争。我可以做鸡肉，土豆泥，烤一盘花椰菜，但时间安排好，这样一切都会同时热着准备好，这让我很麻烦。...

当你知道，当准备一顿“方形”饭时，这种食物含有蛋白质，至少有两个侧面——我很少与实际烹饪抗争。我可以**肉，土豆泥，烤一盘花椰菜，但时间安排好，这样一切都会同时热着准备好，这让我很麻烦。

这是**厨房，煎锅系列的一部分，旨在回答您最基本的烹饪问题，并填补任何空白，可能会在您的家庭厨师教育缺失。

我已经做了很长一段时间的饭了，甚至我也很难把握时机，尤其是在处理新食物或新食谱的时候。你做得越多，时间就越直观，但它仍然会让人难以承受。考虑到有无限多个食谱组合的事实，很难在这个问题上找到一个完整的最终指南，但我可以给你一些基本的提示和指导，来简化和安排一顿饭的时间。剧透警告：这涉及到相当多的计划。

第一步：做出正确的选择，保持简单

每个人都喜欢一个新的令人兴奋的食谱，但是第一次做一道新菜几乎总是比你预期的要花更长的时间。无论你是在学习如何分解一种新的蔬菜，用一块新的肉，还是尝试一种全新的烹饪方法，都要比估计的烹饪时间长。你应该给自己额外的15分钟的烹饪和准备时间来说明这一点，但你也应该确保你准备的其他菜是你熟悉的东西。

另外，不要对菜单发疯。提前知道你要做什么，并坚持下去，**自己做任何事情的冲动。是的，你可以自己做沙拉酱，但是本周早些时候你在冰箱里看到的芥末、醋和半个葱可以增加时间，分散你对其他准备工作的注意力。你已经洗过、切碎、扔掉了所有的成分，做成了一份美味、新鲜的沙拉，如果你把几瓶橄榄油和醋倒在地上，而不是搅打一个调味汁，没人会生气的。

至于你的食物应该有多少成分，这取决于你和你的舒适度。对于一个工作日的晚餐，我倾向于坚持一种蛋白质，一种煮熟的蔬菜或淀粉，和一些由生植物部分制成的东西（当西红柿在生长季节时，我只是把它们切成薄片，撒上盐，这是最简单的一方），但是一份单面，或者汤、炖菜和砂锅菜——一块很好的面包，也没什么错。不管你选择了多少，坚持自己的选择是很重要的。一旦完成了，你就准备好计划你的攻击了。

第二步：制定时间表

首先，决定什么时候供应晚餐，然后从那往后退。把你做的每样东西都写下来，每样东西旁边都写上食谱时间和烹饪温度。如果你不是按照菜谱做的，快速的谷歌搜索通常可以发现这些信息。如果你只是想烤一些蔬菜，掌握不同种类的蔬菜烤得有多快肯定会有帮助。以下是在425度的烤箱中烹饪蔬菜的一些一般烘焙时间，但请记住，这些时间可能会受到切割程度的影响：

薄而软的蔬菜：（黄南瓜、西葫芦、辣椒、绿豆、芦笋、西红柿）10-20分钟
青菜：（甘蓝、芥菜、羽衣甘蓝）6-10分钟，取决于你想要多脆
丰盛的十字花科植物：（花椰菜，卷心菜，芽甘蓝，花椰菜）15-25分钟
洋葱：30-45分钟
蘑菇：20-40分钟，视大小而定
冬瓜：30-60分钟，很大程度上取决于你把它们切成多小。
根类蔬菜：（胡萝卜、土豆、红薯、甜菜）根据大小35-60分钟

当他们用叉子戳的时候感觉很软，而且有华丽的、酥脆的边缘时，你就会知道他们已经做好了。如果你对烤制还比较陌生，一次尝试一种蔬菜是个好主意，然后随着你变得更加自信，多样化你的平底锅。除了烘烤，贝蒂克罗克有一个相当全面的指导各种蔬菜烹饪方法，以及他们需要多长时间。

考虑到这些，让我们假装一下。比如说我想上一些煎鸡胸（我们将使用这个食谱）配烤胡萝卜，还有一份沙拉配红洋葱、蓝奶酪和培根，比如说我想在晚上7点上。我们会先写下每一个项目，烹饪时间，方法（这样你就可以跟踪烤箱和燃烧器的空间），和温度（如果你正在使用烤箱）。因为培根必须煮熟才能放在沙拉上，所以我把它当作自己的东西。对于我们的假装菜单，它看起来是这样的：

炸鸡胸脯-30分钟，炉顶

烤胡萝卜—45分钟，包括清洗/剥皮/切碎

蓝芝士红洋葱沙拉-10

大约7分钟

考虑到这些准备时间，我会给自己至少一个小时（鸡肉和胡萝卜可以同时煮），如果有一道菜我不习惯的话，可能会多一点。既然沙拉可以在你做其他事情的时候准备好并放在冰箱里，我就把它拿开，尤其是如果你不是一个出色的多任务者（我也不是）。另外，因为里面有熏肉，你可以先煮，然后用油脂把鸡肉煮进去，省去一个锅和一些油。

第三步：执行时间表

所以，在六点之前，我会给自己倒一杯酒，打开一些甜美的烹饪曲调，因为烹饪应该是一种有趣和放松的体验。既然我知道我要在相当高的温度下烤一些胡萝卜，我就去预热烤箱。然后我把培根剁碎，放在平底锅里煎。大约需要5分钟左右才能变脆，在这期间，我可以清洗、晾干、切碎生菜、切洋葱丁。然后我把培根放在一个铺着纸巾的盘子里，把盘子里的培根油去掉，这样就不会让我的公寓闻起来像烟。我会把生菜和洋葱扔进沙拉碗，然后放进冰箱。

接下来，我会把注意力转向胡萝卜，因为胡萝卜的烹调时间比鸡肉长。我把它们剁碎，加些油，用盐调味（我在最后加胡椒粉），然后把它们放在平底锅里。这时烤箱应该很好，而且很热，所以现在是时候把胡萝卜放进烤箱了。现在，我们可以攻击鸡了。因为我知道整个过程从开始到结束都需要半个小时，所以我会推迟到胡萝卜放在烤箱里10分钟左右。这是一个重新斟酒的好时机。我不会再把这整个食谱重新打一遍，但是，如果你仔细阅读并精确地按照它操作，你的胡萝卜应该在你吃完这只鸟的时候就准备好了，烤好了。把你的热菜放在桌子上，希望别人已经把沙拉从冰箱里拿出来，撒在你的培根和一些碎蓝色奶酪上。晚餐已经供应了。

现在，让我们假设灾难来袭，要么你的鸡在胡萝卜之前做好，要么胡萝卜在鸡之前做好。别紧张，喝一口酒，拿些锡箔纸。如果胡萝卜需要更多的时间，只要把鸡肉从锅里拿出来，放在盘子里，用锡纸包紧就行了。把它们放在炉子上（不要放在还热的炉子上），炉子要暖和，但不要太热。如果是鸡肉需要更多的时间，只要关掉烤箱，让胡萝卜挂在那里，而它冷却。

你现在可以吃了，并且从你的精心计划中收获美味的回报。当然，我们刚刚讨论了一个非常具体的用餐场景，但是这个策略几乎可以适用于任何用餐。要重新设置上限，您需要：