分子美食：如何利用烹饪和科学的爱孩子
分子美食是烹饪和科学的宠儿。利用它的原理，你可以与可食用的成分发生化学反应，产生一些非常惊人的结果。下面是它的工作原理和一些将其付诸实践的想法。
周日司机摄
什么是信息技术(it)？
维基百科提供了一个简明、具体的分子美食定义：
分子美食学是一门由科学家和食品专业人士共同实践的学科，研究烹饪过程中发生的物理和化学过程。分子美食学试图调查和解释化学原因背后的成分，以及社会，艺术和技术组成部分的烹饪和美食现象的一般。
费兰·阿德里亚（Ferran Adriá）通常因主持这项运动而获得赞誉，但尼古拉斯·库蒂（Nicholas Kurti）和赫尔维·This（HervéThis，分别是物理学家和化学家）是在开办一些探索烹饪背后科学的研讨会时创造了这个词的。阿德里亚之所以经常被认为是分子美食学的专家，尽管他甚至不相信这是一个真正的术语，是因为他在科学的帮助下，在厨房里做了一些非常棒的事情。我们来看看从这场运动中涌现出来的几个精巧的想法，从简单到复杂。
我能用它做什么？
许多看似奇怪但最终令人敬畏的结果都可以通过与分子烹饪相关的技术产生。让我们来看看使用这些不同方法的一些菜谱。
泡沫
泡沫是分子美食学的主要组成部分之一。实际上，用冷水、卵磷脂（它能稳定冷液体）、相关的香料和手动搅拌机来**一种充满香味的泡沫是相当容易的。
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珍珠
珍珠背后的想法是在一个小小的珍珠般的球里捕捉液体的味道。这通常是与蔬菜泥，吃的结果是一个非常不寻常的，有趣的，整洁的经验。观察这个过程是相当酷的，因为它涉及到喷射到氯化钙配方混合褐藻泥小滴，并看到他们周围的皮肤形式。过一会儿，你就可以把所有的小蔬菜珍珠都捞出来，放在盘子里。
单击此处可在How2Heroes观看更多视频。
下面是如何用哈密瓜做的，做一个相当疯狂的哈密瓜奶昔：
更大胆的想法
分子美食很快就会变得相当复杂，甚至有点危险。在家里你可能不应该尝试的一个方法是用果汁和液氮做冰激凌。以下是它与西瓜的作用方式：
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你自己有什么有趣的分子烹饪食谱或实验吗？让我们在评论中听到它们（也可以随意分享任何令人敬畏的图片）！
- 发表于 2021-07-26 04:12
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- 分类：通用
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