什么是美食学？(gastronomy?)
美食学是对食物和文化的研究，特别关注美食。现代美食学起源于19世纪出版的几本法语书，但将食品、科学、社会和艺术联系起来的想法由来已久。真正的美食学是一门要求很高的多学科艺术，它检查食物本身及其背景、呈现、新鲜度和历史。虽然通常与美食家和暴食联系在一起，但美食学实际上是它自己的学科，尽管一些美食家和一些暴食者肯定是美食家。
美食学的原理是，除了艺术形式外，食物也是一门科学。通过了解所有感官如何对体验做出贡献，美食家可以更全面地了解消费者声称不喜欢或喜欢某一特定食物时发生的情况。美食学还研究食物的社会学含义，并结合人类学、心理学和哲学等其他社会科学学科。食物在艺术中的作用，如表演艺术、绘画和雕塑，也被研究，作为更仔细地观察食物在整个社会中的作用的一部分。
在美食的基础上，当然是食物。美食家会观察食物的新鲜程度、制作方法、使用的口味、呈现方式、盘子上食物的颜色是否混合以及食物的整体信息。然而，这位美食家也更深入地研究了食物，考察了促成这一特定食物盘的文化影响、其背后的科学以及历史。对食物的高度科学研究，有时被称为分子美食学，也发挥了作用。例如，分子美食家可以解释油炸锅中发生的物理和化学相互作用，可能导致油炸菜肴更轻、油腻更少，因为人们已经了解了确切的机理，从而避免了陷阱。
对于美食家来说，苹果派不仅仅是一个苹果派，他们会研究苹果的种类、苹果的历史和经典风味、面包皮中使用的面粉、起酥油的来源、馅饼中使用的糖或甜味剂的类型以及增加馅饼尺寸和风味的香料混合物。此外，还检查了馅饼的整体外观：一位美食家检查了馅饼是如何制作的，它如何与甜点课程中的其他产品（包括葡萄酒）相互作用，以及馅饼是如何呈现的，此外，还检查了馅饼背后的营养科学，它创造了特定的营养含量和风味特征。
美食学当然会影响烹饪界，但并非所有的厨师都是美食家。许多人喜欢只关注烹饪学的烹饪方面，生产高质量和风味的食物，而不深入研究他们提供的食物的科学和历史意义。同时研究烹饪学的厨师通常更擅长融合烹饪，呈现大胆的风味组合和以不同寻常的方式制作的食物，以挑战传统和期望。这位厨师还可以解释厨房中科学互动的基础，同时概述所用食物的历史。
- 发表于 2021-12-04 10:53
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- 分类：美食
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