我喜欢我的立式搅拌机，但最近我看到了另一个设备，我们真的有一些特别的东西。虽然它永远无法完全取代我心爱的红色厨房用具，但我发现自己伸手去拿我的浸没式搅拌机（也称为“棒状搅拌机”或“手动搅拌机”）来处理我用来拖拽立式搅拌机或食品加工机的任务。

浸没式搅拌机既方便又有用：它们体积小、易于使用且清洁，可以执行各种厨房任务，通常是为更大、更重的设备（如搅拌机、食品处理器和搅拌机）保留的。

如何挑选你的棍子（搅拌机）

和大多数电器一样，浸没式搅拌机也有很多价位。你可以得到超级花哨，花近100美元购买像这样的全套车型，但我已经使用这款35美元的双速Cuisinart几年了，我没有任何抱怨(在好市多留意一下他们，他们通常会带着搅拌器和迷你食品加工机。）

如果你是一个规格迷，请查看严肃Eats的这篇广泛指南，其中J。Kenji Lopez Alt比较了15种不同的型号，并根据重量、锁定机制、速度甚至噪音对其进行了详细分析。根据Lopez Alt的说法，您还需要寻找一款带有宽而浅的叶片防护装置的车型，该防护装置带有大的侧通风口，以帮助循环，并配有释放按钮锁，而不是旋转机构。

做什么

浸没式搅拌机的优点在于其极易携带。把汤一勺一勺地倒入搅拌机的日子一去不复返了。使用浸没式搅拌机，你可以将汤（或酱汁、奶昔或其他任何东西）放在原来的容器中，轻松地搅拌。下面是一些我们最喜欢的东西，让我们的棒状搅拌机沉浸其中。

奶油味、梦幻般的蛋黄酱

浸没式搅拌机擅长乳化，这使得它非常适合快速搅拌蛋黄酱或蛋黄酱。通常，当用食品加工机**蛋黄酱时，你必须小心地将油添加到非常薄、稳定的流中。但是，正如上面的视频所示，通过在顶部用油分层配料，然后将搅拌机**杯底，搅拌机为您完成所有工作。叶片的运动将油从顶部缓慢向下拉，逐渐与其他成分乳化，防止破裂。

如果你没有蛋黄酱的食谱，我建议你要么用厨房的，要么用正宗的，但基本成分是蛋黄、柠檬、油，有时还有一点芥末。

冰沙和奶昔

忘了神奇的子弹吧，你可以用你的浸入式搅拌机快速**奶昔和冰沙。我通常只使用搅拌机附带的搅拌杯，但任何广口杯都可以。

只需将配料倒入你选择的容器中，开始搅拌，确保刀片完全浸入液体中，然后缓慢地上下移动，让每个人都了解彼此。我相信你心中一定有各种美味的冷冻调味品，但如果你需要灵感，我强烈推荐冷饮奶昔。

蓬松奶油

虽然有些搅拌机带有搅拌器附件，但在不到两分钟的时间里，你不需要它来**蓬松的奶油。只需将你的奶油倒入量杯，**搅拌器，然后在高位搅拌，直到形成硬峰。

完美的调味汁

食品和烹饪权威马克·比特曼（MarkBittman）用他的浸没式搅拌机**出了非常棒的调味汁，在冰箱里可以保存一周。如果你不太确定如何**调味汁，请记住你想要60%的油、30%的酸和10%的其他口味，并参考上面的图表了解口味组合的想法。

天籁之音

像上面提到的蛋黄酱一样，**酱汁最重要的因素之一就是适当的乳化。荷兰酱汁是较难掌握的酱汁之一，食品实验室再一次完善了一种方法，可以使用棒状搅拌器快速**这种美味的乳液。

这些成分与蛋黄酱中的成分惊人地相似，蛋黄、柠檬、水和盐都有，但你也可以用美味的融化黄油。为了确保热黄油不会立即煮熟鸡蛋，你需要在搅拌的同时下一点毛毛雨。别担心，我完全相信你有能力完成这件事。

几乎所有的汤和酱汁

汤和酱汁几乎是我当初买棒状搅拌机的全部原因。我做了很多番茄汤、咖喱番茄酱和意大利面酱——我感觉到这里有一个主题，浸泡式搅拌机确保我的汤是丝般的，我的番茄酱超级可倒，我的酱不是太厚。汤尤其能改变游戏规则，因为我不再用热的液体烫伤自己，而把它从搅拌机里来回转移。注意事项：当在一壶热的粘稠液体中使用浸没式搅拌器时，确保搅拌器的头部完全浸没，以防止飞溅。

如何保养浸没式搅拌机

不像食品加工机，每次我去清洗它时，它似乎总是长出新的部件，你实际上只有一个部件需要担心用棒状搅拌机清洗。关键是在你用完搅拌机后立即冲洗搅拌机的头部，以防止食物干燥和结块。当然，我是一个很健忘的人，所以我并不总是能做到这一点。幸运的是，在一些热的肥皂水中快速浸泡，然后冲洗通常可以达到目的。你也可以在随附的杯子里装满热水和一点表面活性剂，浸没搅拌器，然后混合肥皂水，将其全部放在头部的碗里。冲洗一下，你就完了。如果你正在处理一些特别顽固的事情，你可以用牙刷刷洗刀片和碗。对于手柄（包含电机，因此不能浸入水中），只需用湿布擦拭即可。

一旦它干净了，让它完全干燥，然后把它放回橱柜里，直到你准备好下一次完美混合的冒险。

照片由克莱尔低，大学博客现场，和Neeta Lind。

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