烧烤的历史
毫无疑问，自从发现火以来，人类就一直在烹饪肉类，因此不可能指出是哪一个人或哪一种文化“发明”了烧烤烹饪法。我们也不知道它到底是什么时候发明的。然而，我们可以看看烧烤起源于几个国家和文化，比如19世纪的美国或加勒比地区。
牛仔烹饪'
在无休止的赶牛活动中艰难地穿越美国西部的流浪汉们，每天的口粮中都分配了不完美的肉块。但是，这些牛仔如果不勤劳，那就什么都不是了。他们很快发现，这些切口，就像细细的胸肉一样，只要用5到7个小时的慢炖来嫩化，就可以大大改善。很快，他们就精通其他肉类和肉块，如猪屁股、猪排、牛排、鹿肉和山羊肉。
有趣的是，这项必要性的发明最终会在美国的一些地方成为一种狂热，但只是试着就堪萨斯城而不是得克萨斯州在低地烧烤风格上的优点进行辩论。你很快就会看到他们的追随者是多么的热情和固执。
岛上肉类和法式菜肴
虽然世界上几乎没有一个国家的人民不以某种方式参与户外烧烤，但对大多数人来说，烧烤这个词让他们想到了美国。但这并不意味着它是在这里发明的，不管有没有牛仔。例如，西印度伊斯帕尼奥拉岛上的阿拉瓦坎印第安人300多年来一直在用一种他们称之为“barbacoa”的器具烹调和烘干肉类——这只是“烧烤”的一小步
如果没有法国人的介入来维护他们的霸权，任何关于烹饪历史的讨论都是不完整的。许多人认为这个词的起源可以追溯到中世纪的法国，源于盎格鲁-诺曼语的一个古老单词“barbeque”，是古法语表达“barbe-a-queue”或“从胡须到尾巴”的缩写，指的是整个动物在被火烤之前是如何被叉成叉状的。
但这都是猜测，因为没有人真正确定这个词的起源。
用木炭代替木头
几个世纪以来，烹饪的首选燃料一直是木材，而木材仍然是烧烤爱好者的首选，包括那些参加每年在美国举行的数千场比赛的人。事实上，在美国，像梅斯基特、苹果、樱桃和山胡桃木这样的熏肉，从而增加了额外的风味，已经成为一种烹饪艺术形式。
但现代后院烧烤者感谢宾夕法尼亚州的Ellsworth B.A.Zwoyer让他们的生活变得更加轻松。1897年，Zwoyer为一种木炭型煤的设计申请了专利，甚至在第一次世界大战后建立了几家工厂来生产这些压实的木浆。然而，亨利·福特的故事给他的故事蒙上了一层阴影，他在20世纪20年代初一直在寻找一种方法，从他的T型装配线中回收木屑和锯屑。他利用这项技术创办了一家煤球制造公司，由他的好友爱德华·G·金斯福德经营。剩下的就是历史了。
- 发表于 2021-09-13 01:47
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