什么是烧烤？(broiling?)

烧烤是一种烹饪过程，需要在短时间内使用非常高的热量。除了快速生产食物外，烧烤还用于低脂烹饪。根据一般经验，肉块越薄越适合烧烤，以确保肉一路煮熟。肉、家禽、蔬菜和海鲜都可以烧烤。...

烧烤是一种烹饪过程，需要在短时间内使用非常高的热量。除了快速生产食物外，烧烤还用于低脂烹饪。根据一般经验，肉块越薄越适合烧烤，以确保肉一路煮熟。肉、家禽、蔬菜和海鲜都可以烧烤。

有两种不同类型的烧烤。一种是在烤箱中烹饪食物，烤箱设置为“烧烤”设置。另一种叫做平底锅烧烤，在炉子上用干燥的高温进行。两者的最终产品略有不同，尤其是平底锅烧烤，有时比烧烤更接近炒制。烧烤容易产生大量烟雾，因此在通风良好的条件下进行烧烤非常重要。

要在烤箱中烧烤，大多数人使用带有单独烤肉架的烤箱，烤箱通常位于烤箱下方。将要烤的食物插入烤箱，然后将烤箱调到“烤”位置。烤将从正上方将高温直接引向食物，使其快速烤熟。如果食物特别厚，可能需要翻面，并且应该在一个坚固的烹饪锅中，在烤肉盘上烤。

要在炉灶上烧烤，需要使用结实的煎锅。炉子被调整到一个较高的设置，当肉放在锅里时，炉子会把肉烤焦。当脂肪产生时，它通常被倒掉。稠的食物应该经常翻转，以确保它们被正确烹调。

有些人把烧烤比作烧烤，因为它本质上是反过来烧烤的。热量来自上方，而不是下方，但在这两种情况下，高热都会迅速烧焦食物，密封在味道和水分中。当热量渗入食物时，食物就被煮熟了。如果不小心的话，烧烤和烧烤都会导致食物燃烧，所以一定要注意被烧烤的食物。

通常情况下，食物在烧烤前要经过腌制。大多数厨师都会减少脂肪的摄入，这既是为了使食物更健康，也是为了减少产生的烟雾量。高糖的卤汁也会产生大量的烟雾，并可能形成一些不吸引人的烧焦物质。记住，烤盘和托盘是非常热的，所以要小心处理，直到它们冷却。

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