烧烤和烘烤似乎是两种烹饪食物的方法，它们没有太多的共同点，但实际上它们达到了相同的效果。这两种方法都使用干热烹调食物，并且都需要有人看守以防止食物燃烧。烘焙在较低温度下利用间接热，使食物均匀烹饪，而烧烤在较高温度下使用强烈的直接热。

烘焙和烧烤都是在烤箱中进行的，但根据您的选择，会打开不同的元素。在大多数烤箱中，肉鸡位于烤箱顶部，而烘烤的热源位于底部。烘烤允许一个较慢、较长的烹饪过程，而烘烤是在较高的温度下进行的，因此只需要几分钟。

什么是烘烤(baking)？

烘焙是一种烹饪技术，它用热空气将食物包围起来，间接烹饪食物。烘焙通常在加热的烤箱中以较低的温度进行，通常在一个特殊的烤盘中，依靠来自各个方向的辐射热来加热烤盘以及直接烹饪食物。

通常，烘焙适合较大、密度较大的食品。它通常最适合制作面包和糕点，如饼干、面包卷、馅饼、松饼和蛋糕。由于长时间的热暴露，烘焙会降低某些食物的维生素和水分含量，因此某些类型的食物在烘焙时会变得平淡或干燥。这就是为什么选择煮沸或蒸蔬菜是比在烤箱里烘烤蔬菜更好的选择。

与油炸或其他烹饪方法相比，烘焙可以让你创造出更健康的食物。你可以尽量减少你通常需要的炉灶或油炸食物的黄油或油的量。

关于烘焙，你需要知道什么

• 烘焙是一种烹饪技术，用热空气将食物包围起来，间接烹饪食物。
• 它通常最适合制作面包和糕点，如饼干、面包卷、馅饼、松饼和蛋糕。
• 烘焙通常在加热的烤箱中进行，温度较低，通常在特殊的烤盘中进行。
• 烘焙可以是干煮，也可以是湿煮，这取决于所用的锅或锅的类型。
• 烘焙依赖于来自各个方向的辐射热来加热锅以及直接烹饪食物。
• 如果烤箱是干燥的，在一个开放的架子上或在一个普通的烤箱中烤制可以是一种烤制。
• 烘烤的温度比烧烤的温度低，使食物烹调得更慢、更均匀。
• 烘焙是提高食物的整体温度，以消除细菌和蛋白质，同时分解胶原蛋白和释放果汁。
• 烘烤时，热量来自两面；烹饪对食物的影响最为均匀。
• 没有固体结构的食物可以烘烤。

什么是烧烤(broiling)？

烧烤直接烹饪食物，而不是加热平底锅来烹饪食物。烧烤将辐射热传递给食物。加热元件通常直接加热食物上方的金属板，该金属板发出辐射，烹饪食物。

烧烤会使食物表面烤焦，使食物表面有一种可口的硬皮纹理，同时保持食物内部的湿润和嫩滑。这种方法最适合烹调薄的食物。这种方法也可以用来给已经用另一种热方法（如烘焙或烧烤）烹饪过的食物的外部添加纹理。

烧烤通常最适用于肉类、鱼类、肋眼牛排、家禽汉堡、蔬菜、水果、鲑鱼、猪肉里脊等。烧烤容易快速燃烧食物，并可能导致烹饪不均匀；油会飞溅，这可能会引发火灾。

关于烧烤，你需要知道什么

• 烧烤是通过直接、高热暴露烹饪，类似于烧烤，但在封闭空间内。
• 烧烤通常最适合于肉、鱼、家禽汉堡、蔬菜、水果、鲑鱼、猪里脊肉等。
• 烧烤是一种干燥的烹饪方法，很像烧烤和烘烤。
• 烧烤将辐射热传递给食物。加热元件通常直接加热食物上方的金属板，该金属板发出辐射，烹饪食物。
• 烧烤是不同的，因为它意味着热源在食物上方而不是下方。
• 作为一种技术，烧烤通常用于使食物表面变褐/在表面产生美拉德反应。
• 烧烤发生在比烘烤更高的温度下，使食物烹调更迅速、更均匀。
• 鉴于烧烤使用直接放在食物上的元素产生的高热，烹饪主要影响上表面。
• 没有固体结构的食物不能烧烤。

烤(bake)和烤成表格状(broil in tabular form)的区别

烹饪的好处

• 烘焙是提高食物的整体温度，以消除细菌和蛋白质，同时分解胶原蛋白和释放果汁。
• 食物煮得均匀。
• 与烧烤不同，烘焙适合于更大、密度更高的食物。

滚动的好处

• 它可以在一年中的任何时候进行，但在寒冷、狂风的日子特别方便。
• 无需使用烧烤或烘烤所需的特殊设备即可完成。
• 这是一种健康的烹饪方式，如果你用烤盘烤，这样脂肪就会从食物中脱落。