为什么芝麻菜是苦的？

芝麻菜是芸苔科所有植物的共同名称，具有辛辣的叶子。芝麻菜是专门给芥菜的名字。芝麻菜也被称为火箭、罗盖特、鲁古拉和鲁科拉。它是意大利菜的主要组成部分。它的叶子和种子是可食用的。芝麻菜的种子在早期被用来给油增加味道。芝麻菜是一种淡绿色的锯齿状复叶，具有非常不同的辛辣味道和辛辣味道。与所有其他芸苔属植物一样，芝麻菜由硫氰酸烯丙酯等糖苷组成，而种子油由芥酸组成。...

有人认为芝麻菜很苦，可能是因为它生长在炎热的环境中。野生品种的叶子小而辛辣。这种植物可以在自家花园里种植。如果叶子成熟了，那么它的味道会变得更加浓郁。芝麻菜的嫩叶将是敏感而娇嫩的。因此，它们被用于制作沙拉，因为它们味道温和但不强烈。人们发现老叶比嫩叶尝起来更苦。人们还发现芝麻菜的叶子对许多人过敏。这可能是因为里面有一种化学物质。

事实上，芝麻菜的叶子是辛辣的，有些人尝起来像苦涩的，有些人则像芥末一样辣。芝麻菜的苦味可能是由于一种叫做硫代葡萄糖苷的化学物质的存在。硫代葡萄糖苷是一种有机化合物，几乎存在于芸苔目的所有物种中。它由硫和氮组成。属于该目的植物利用硫甙的存在作为对抗食草动物的防御剂。这种化合物主要用于给芥末、萝卜、芝麻菜、卷心菜、花椰菜等食物带来苦味。这些物质可以被称为芥子酶的酶水解成异硫氰酸酯。异硫氰酸酯作为致癌的抑制剂。

发表于 2021-11-18 09:57
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