什么是阿布鲁兹香肠？(abruzzese sausage?)
Abruzzese香肠是意大利干香肠的一种风格，其辣味独特。有时在意大利以外的地方很难买到传统产品，尽管有几家公司将其出口到其他国家的专卖店。像其他通过干燥保存的香肠一样，Abruzzese也有许多潜在用途，包括在主菜中烹饪、作为开胃菜盘的一部分提供，或者洒在比萨饼上。
新鲜猪肉是用来做Abruzzese香肠的。猪肉在被放入传统上用猪的肠子制成的香肠肠衣之前，会与各种地方香料混合，包括辣椒。由此产生的香肠是用烟和辣椒腌制的，这样它们就不会轻易腐烂，这使得它们在一年的大部分时间里都成为人们日常饮食的一部分。其结果是一种火热的香肠，可以搭配各种各样的菜肴，通常与蚕豆或蚕豆炖在一起。
这种香肠来自阿布鲁佐（Abruzzo），该地区位于意大利中东部海岸。那里的地形相当崎岖，猪肉和羊肉在该地区的美食中都扮演着重要角色。Abruzzo在意大利也以其极其辛辣的食物而闻名，通常与香草利口酒搭配。辣味背后的罪魁祸首是peperoncino辣椒，在当地被称为diavolinos。Abruzzo地区的食物趋向于质朴和简单，高度注重当地可用的成分。
意大利以外的消费者如想品尝Abruzzese香肠，应咨询当地专卖店或精品肉店。精品肉店的屠夫通常能够为顾客订购特产，即使屠夫通常不提供特产。如果精品肉店的屠夫是意大利人，他或她可能已经在做香肠了。专卖店，比如专门经营意大利进口产品的商店，也可以为那些表示想要这种香肠的顾客订购这种香肠。
Abruzzese香肠是安提帕斯托拼盘的绝佳补充，适合那些吃了一些但不确定该怎么做的人。厨师们可以试着将它与腌制奶酪搭配，比如佩科里诺干酪或帕尔马干酪。其他腌制肉类也可以用来对比口味，还有腌制鱼和橄榄。小块的面包也是很好的补充。
- 发表于 2021-12-02 12:29
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- 分类：美食
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