什么是配菜？(a side dish?)
配菜基本上是主菜的任何配菜。除了这一基本定义之外，配菜的确切性质可能有很大不同，从简单的蒸蔬菜到精致的砂锅菜。除了使一餐的口味多样化之外，配菜有时还起到吸收酱汁和肉汁的作用。餐馆在点主菜时通常会提供配菜的选择，而可供选择的配菜通常符合餐馆的主流菜肴类型。许多家庭只在特定的节日里享用某些配菜。
配菜的确切性质可能有很大的不同。菜肴可以是简单的蒸蔬菜或一篮面包卷，也可以是精心制作的鸡肝慕斯或冷却豌豆汤，上面撒着奶油干酪和食用花。家庭厨师和餐馆都经常将主菜与一两道配菜搭配，以“充实”一顿饭，并提供令人愉悦的风味对比。
在某些情况下，配菜不仅味道宜人，而且还起到了一种“海绵”的实际作用，可以吸收酱汁和肉汁。例如，印度的主菜通常由肉、蔬菜和奶酪组成，这些都是用浓烈、辛辣的酱汁烹调的。这类菜肴通常与米饭和一种叫做naan的松软扁平面包一起食用。米饭可以收集酱汁，这样更容易挑起主菜的叉子或把手，而naan可以用来“擦”主菜吃完后留在盘子里的任何酱汁。
餐馆在点主菜时通常会提供一种或多种配菜供选择。通常，所提供的菜肴都符合餐厅的主流菜肴类型。例如，烧烤餐厅通常提供传统的南方小菜，如玉米布丁和饼干。美国的休闲餐厅通常提供以土豆为主的菜肴，如炸薯条或烤土豆。
许多家庭只在特定的节日期间才享用某些配菜。例如，许多美国餐桌上只有在感恩节或圣诞节才有甘薯糖。伊朗的一种名为“萨马努”的配菜，由小麦粉和发芽小麦制成，通常只在新年庆典期间准备，称为“Nowruz”。
- 发表于 2021-12-03 10:22
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- 分类：美食
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