什么是大麦麦芽？(barley malt?)

大麦麦芽是一种从大麦中提取的天然甜味剂。它可以在家中作为加工糖的替代品，许多商业食品利用它作为冷冻或包装食品中的甜味剂。...

大麦麦芽是一种从大麦中提取的天然甜味剂。它可以在家中作为加工糖的替代品，许多商业食品利用它作为冷冻或包装食品中的甜味剂。

麦芽是通过烘烤发芽的大麦并将其磨成粉末制成的。然后可以将粉末加工成干产品或制成麦芽糖浆，麦芽糖浆的麦芽糖浓度相对较高。虽然不像砂糖或粉状糖那样甜，但最终产品通常足够甜，可以生产出美味的食品。

使用这种甜味剂有两个明显的优点。首先，它往往会降低血糖水平的峰值，这意味着试图监测血糖水平的人可能会发现它有助于实现这一目标。虽然麦芽确实含有大量的碳水化合物，但它们被认为是“好”的一种，类似于燕麦片和其他全谷物中的碳水化合物。

使用大麦麦芽的另一个好处与准备好的菜肴的质地和稠度有关。和许多人工甜味剂不同，麦芽不会给食谱带来任何真实的质感，它是烘焙和其他应用的理想选择。使用它可以让面包师减少一些食物的含糖量，减少热量，而不会对味道产生负面影响。

由于纤维含量高，这种麦芽有时被加工成一种称为大麦麦芽提取物的产品。这种提取物可以用来增加粪便的体积，从而有助于结肠的健康和降低体内有害的胆固醇。除了粉末形式外，还可以为此目的购买片剂。

麦芽也可用于制作家庭酿造的啤酒和麦芽酒。今天市场上的许多套件都特别推荐它，以产生最佳效果。与许多类型的麦芽一样，这种形式可以为家庭酿造添加一种令人愉悦的风味，这是使用任何其他产品都难以实现的。

可以在许多零售店购买大麦麦芽，包括一些连锁超市。该产品也可从许多在线服务获得。在某些情况下，麦芽以大麦粉的形式销售，这可能会让一些消费者感到困惑。

水晶麦芽(crystal malt)和焦糖麦芽(caramel malt)的区别

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