什么是鸡皮卡他？(chicken piccata?)
鸡肉皮卡塔或小牛肉皮卡塔是一道传统的意大利菜，经常在意大利餐厅出售。Piccata翻译成piquant或piquancy，在一个定义中，这意味着酸或辣。这道菜确实有酸辣的酱汁，传统上加了柠檬汁、白葡萄酒和马槟榔。它也很容易制备，尤其是小批量。
许多人喜欢用鸡肉而不是小牛肉做这道菜，因为它比较便宜，而且许多人不喜欢吃小牛肉，因为他们觉得种植小牛肉的方法很残忍。也可以用猪肉代替。素食者可以用豆腐或茄子薄片来准备这道菜，但肉类替代品不会产生非常丰富的酱汁。
使用非常薄的鸡肉片是正确制作菜肴的关键。半个乳房通常应水平切成两半，然后用木槌敲打，直到切片厚约1/8英寸（约0.31厘米）。由于大多数人不能精确测量他们的食物，要想达到理想的瘦身效果，最好的办法是将肉捣成半透明或透明的形状。
将肉捣碎至所需的薄度可能是制作皮卡他鸡肉最耗时的过程。厨师当然可以在前一天晚上这样做，但是肉应该再次冷藏。在敲打之前，将会议放在一个可密封的塑料袋中或放在两层塑料薄膜之间，有助于防止混乱。厨师在处理生肉时应该小心，因为生肉有时可能含有沙门氏菌或大肠杆菌。他或她应确保在捣碎过程中清洗所有表面，并在处理生肉后用温热的肥皂水洗手至少30秒。
然后将鸡肉放入面粉、盐和胡椒粉的混合物中，多余的面粉应掸掉。在中火平底锅中，厨师应快速烹调薄鸡肉片，每面大约一到两分钟。把肉煮得太熟会毁了这道菜。
一旦鸡肉在少许橄榄油中烹调，厨师通常会加入大蒜和鼠尾草。此时也可加入腌制的绿色浆果山柑。一旦大蒜变成半透明，就加入葡萄酒和柠檬汁，使平底锅去釉，产生一种酸辣的酱汁。然后将肉与酱汁混合，用低热烹调约一分钟，使其充满酱汁的味道。
在准备鸡肉皮卡塔时，厨师在明火上加入葡萄酒时要小心。它很容易燃烧起来，尤其是当任何葡萄酒溅到燃烧器上时。如果厨师正在为一大群人准备这道菜，煎炸过程可以分几批进行，同时肉要在200°F（93.33°C）的烤箱中保温。
鸡肉皮卡塔可以与米饭或意大利面一起作为配菜，与米饭肉饭搭配特别好。清蒸或油炸蔬菜，如西葫芦，也很适合搭配。总的来说，包括准备时间在内，这道菜大约需要20分钟才能做好，所以这是一种快速美味的方式，可以让晚餐摆在桌上。为了增加一点天赋，厨师可以在把菜端上桌之前在上面加几枝欧芹。
- 发表于 2021-12-03 13:44
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- 分类：美食
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