什么是羊皮纸？(parchment paper?)
羊皮纸是一种用于烘烤的厚白纸。许多厨师喜欢用这种纸在烤盘上划线，因为它的双面不粘表面既能防潮又能防油脂。食物也可以用纸包装，法国人称之为纸或羊皮纸。
en-papillote法通常用于烹调鲑鱼和鸡肉等主菜，但水果和蔬菜也可以采用这种方式烹调。这种半透明的纸包裹在烤箱里烘烤食物时会使食物蒸熟。在许多高档法国餐厅都可以找到这种乳酪料理。
蜡纸和羊皮纸不一样，尽管两者都可以用带有撕带的纸板包装出售。羊皮纸也有折叠纸包装。它没有蜡涂层，更现代的版本有硅树脂涂层，使它既耐热又不粘。另一方面，蜡纸不应该在烤箱中使用，因为它的蜡质涂层容易冒烟和燃烧。虽然羊皮纸在烤箱中是安全的，但不应在烧烤温度、烧烤或烤面包机烤箱中使用。
羊皮纸也很受欢迎，可以作为烤盘的衬垫，防止饼干、烤饼和蛋糕粘在烤盘上。使用纸衬里也有助于保持烤盘没有巧克力和焦糖等污渍。蛋糕通常更容易从有衬里的平底锅上取下，这取代了在平底锅上涂抹油脂和面粉的需要。
面包师还可以把羊皮纸做成一个圆锥体，在里面填上糖霜，当圆锥体顶端被切开时，用它来装饰蛋糕和饼干。也可以从纸上剪下模板形状，将其放在蛋糕上，并在上面撒上糖霜，以便在取下纸时留下图案。厨师在给蛋糕上糖霜时也可以在盘子的边缘加上几块，然后去掉纸，露出干净的盘子。为了给别人一个有趣的方式，人们可以把烤好的饼干包在一张新鲜的纸上，然后用麻线、拉菲或丝带固定。
- 发表于 2021-12-05 09:01
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- 分类：美食
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