什么是重奶油？(heavy cream?)
重奶油是一种乳制品，有时被称为搅打奶油，因为它在许多食谱中都有要求，通常需要搅打或用高速搅拌机搅拌。这是一种乳脂含量在36%到40%之间的等级的奶油。虽然在英国有较高脂肪含量的奶油，但脂肪含量为40%的重质奶油是美国可用的最高脂肪含量的奶油。在其他地区，这种产品也被称为双霜。
在烹饪中，重奶油通常被要求在搅打后作为配料。奶油搅打后体积加倍，开始时冷时鞭打效果最好，搅打时保持冷。如果奶油不够冷，它就不能很好地搅拌，可能需要重新冷却。在搅打到合适的量后，搅打的奶油通常被折叠成其他成分。
有些食谱确实要求不加搅打的浓奶油。在这些配方中，可以用¾杯（6盎司）牛奶和1/3杯（5 1/3汤匙）黄油（而不是人造黄油）的杯子代替。与其他乳制品一样，它是易腐的，需要妥善储存和安全处理。除非经过300华氏度（149摄氏度）的巴氏杀菌，否则应将其保存在冰箱较冷的部分，而不是门上。用重质奶油配制的食谱在烹调后应妥善保存。
除了烹饪和烘焙之外，浓奶油也被用于许多混合饮料中，包括爱尔兰咖啡、戈迪瓦奶油、蛋酒和湄公河。它也可能被搅打作为咖啡饮料的装饰物。
大多数杂货零售商都可以在奶制品箱中买到重质奶油，而且通常是装在纸箱中出售。购买纸箱上印有保质期的短保质期奶油表明它没有经过超巴氏杀菌，通常会更新鲜、味道更丰富。
- 发表于 2021-12-04 11:51
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- 分类：美食
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