什么是高空烹饪？(high altitude cooking?)
高空烹饪是指在海拔3000英尺以上的地方进行烹饪或烘焙的特殊考虑。在高海拔地区，空气较稀薄，氧气和大气压力较少，烹调食物的温度和时间会受到影响。例如，在海拔2000英尺处，水的沸腾温度从212华氏度变化到208华氏度。大多数烹饪书考虑3000英尺和更高的高空烹饪，并提供特殊配方准备食谱。同样，如果食品制备受到影响，盒装食品也会为高空烹饪提供准备说明。
由于空气干燥和大气压力降低，高海拔地区影响食物准备。食物需要更长的时间烹调，在高海拔地区更容易干燥。水和其他液体在较低的温度下沸腾，在高海拔地区蒸发更快。高原烹饪的另一个影响是蛋糕和面包中发酵气体的膨胀。
在高海拔地区烹饪时，通常会考虑调整烤箱温度或燃烧器设置，覆盖食物以避免过度干燥，以及增加烹饪时间，尤其是肉类和家禽。此外，烘焙配方中的某些成分可能需要调整。虽然烤箱温度不随海拔变化，但空气压力的变化确实会影响某些食物的烹调或烘焙方式。
美国大约1/3的地区被认为是烹饪的高海拔地区。由于大多数烹饪书和准备好的烘焙混合物都提供了高海拔烹饪说明，因此对任何必要的调整都进行了说明。然而，朋友和家人之间交流的许多食谱可能需要根据高原烹饪方法的经验和知识进行调整。最常见的受影响食品是肉类、家禽和烘焙食品。
如果你发现自己在高海拔地区烹饪，并且食谱中没有任何调整，那么在开始之前，请咨询有高海拔烹饪经验的人。这样你就不会吃到未煮熟或过干的肉或烘焙食品。
- 发表于 2021-12-04 11:55
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- 分类：美食
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