什么是羊腿？(lamb shank?)

羊腿是从羊腿上切下的肉。有两个前胫，其中包含膝盖上方的前腿骨骼部分和肩部部分，以及两个后胫，其中包含飞节上方的骨骼部分。羔羊的小腿上覆盖着一层薄薄的脂肪和结缔组织，这层组织被称为脂肪。这块肉很硬，但如果烹调得当，味道浓郁。...

Lamb shanks are traditionally served after slow roasting.

羊腿是从羊腿上切下的肉。有两个前胫，其中包含膝盖上方的前腿骨骼部分和肩部部分，以及两个后胫，其中包含飞节上方的骨骼部分。羔羊的小腿上覆盖着一层薄薄的脂肪和结缔组织，这层组织被称为脂肪。这块肉很硬，但如果烹调得当，味道浓郁。

由于羔羊小腿是一块肌肉发达的肉块，因此必须慢慢烹调，使其变得柔软，风味充分。为了做到这一点，厨师们选择炖、慢烤、炖或咖喱羊腿，通常持续两个小时。这道菜还辅以大蒜、百里香、迷迭香或其他调味品。厨师们通常把羊腿放在液体里煮，因为这会使肉变嫩。啤酒、葡萄酒和肉类是常用的原料。

羊腿可以按原样烹调，也可以用法式烹饪。为了法式修剪羊腿，厨师们将羊腿从肉中分离出来，然后取出。然后，他们拿着羊腿，肉质部分朝下，脂肪最多的一侧朝外。

厨师用刀把肉和脂肪从骨头上切下来。这一直持续到露出约2至3英寸（5至7厘米）的骨骼为止。厨师将切好的肉向下推到肉的部分上，形成干净、光滑的骨头区域。如果肉要从骨头上完全取出，那么这个过程可以继续，直到所有的肉都被分离出来。

烹调后，肉应该足够嫩，容易从骨头上脱落。一般来说，每人一根小腿。羊腿通常与碳水化合物的配菜一起食用，如土豆、米饭或面包。通常还包括酱汁，通常是一种含有肉烹调时所用的液体的酱汁。在北美，薄荷是一种非常受欢迎的羊肉菜肴的搭配，包括香肠。

世界上许多国家的人都吃羊腿。小腿曾经是一块相当便宜的肉块，现在通常被认为是更高档的肉块，并相应地定价。在北美，有时可以在杂货店的货架上找到羊小腿；然而，他们也可以要求从屠夫。

发表于 2021-12-04 13:06
阅读 ( 500 )
分类：美食

你可能感兴趣的文章

羊(sheep)和羔羊(lamb)的区别

...eep as well as the meat of young sheep. 目录 1. 概述和主要区别 2. 什么是羊 3. 什么是羊肉 4. 并列比较——表格形式的绵羊与羔羊 5. 摘要什么是羊(sheep)？羊是人类非常珍贵的家畜。目前，世界上有超过1亿只家养绵羊，澳大利亚、新西...

发布于 2020-10-24 18:45
阅读 ( 720 )