什么是摩洛哥羊腿？(moroccan lamb shanks?)

摩洛哥羊腿是一道甜而辣的菜肴，用番茄酱炖肉。这道菜用辣椒酱、大蒜、肉桂以及孜然、芫荽和肉豆蔻等香草调味。炖肉中的肉是羊腿，或是小羊的小腿。当肉在炖液中炖时，它会变软，开始呈现出一种可以用叉子切开的精致质地。炖制过程需要几个小时，肉才会变软并准备好食用。...

摩洛哥羊腿是一道甜而辣的菜肴，用番茄酱炖肉。这道菜用辣椒酱、大蒜、肉桂以及孜然、芫荽和肉豆蔻等香草调味。炖肉中的肉是羊腿，或是小羊的小腿。当肉在炖液中炖时，它会变软，开始呈现出一种可以用叉子切开的精致质地。炖制过程需要几个小时，肉才会变软并准备好食用。

为了制作摩洛哥羔羊小腿，在炖之前，肉块在油中以中等的高温短暂地变成棕色。将羊腿褐化的目的是在不完全煮熟切口的情况下快速将羊腿肉的外部褐化。胡萝卜、洋葱和大蒜丁香在油锅中焦糖化，然后用香菜、肉桂、孜然、肉豆蔻和全香料调味。

当整个混合物变成棕色但没有烧焦时，一杯红酒会使锅脱去玻璃，将调味品取出，煮沸，制成浓稠的糖浆状肉汁。羔羊小腿在一种由美味的焦糖酱、鸡汤和番茄酱组成的混合物中低温烹调。在低温下加热一段时间后，肉开始分解和软化。

由于用于制作摩洛哥羔羊小腿的肉被广泛认为是最硬的肉之一，炖煮是一种常用的烹饪方法，用于增加风味和嫩化羔羊小腿。炖肉意味着用少量液体烹调，通常是在相当低的温度下用肉汤。当摩洛哥羊腿肉被炖熟时，它是在一个温度下烹调的，这个温度可以保持液体在一个几乎不移动的小火中。

这种烹调方法可能需要相当长的时间，因为长时间暴露在低温下会破坏羊腿上有牙齿的肉。密切监测温度是制作摩洛哥嫩羔羊小腿的一个重要部分。即使在很短的时间内将火迅速煮沸，也会导致肉卡住并变得坚硬。

真正的摩洛哥羔羊小腿是由特定年龄的绵羊制成的。要获得羊肉的资格，绵羊必须不到一岁。年长的小羊的肉叫猪，成年羊的肉叫羊肉。

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