猪腿是从火腿的下部切下来的肉。传统上，“火腿”一词是指猪的大腿后部和腿部区域，通常分为三部分，其中一部分是小腿。从靠近背部的上部区域切下的部分被称为“臀部”或“臀部”，而从中部切下的“中间”部分，也许并不奇怪。大多数屠夫卖的是仍然连在腿骨上的猪腿。它倾向于精干但坚韧，并且通常需要大量时间来准备。慢烤、炖和慢炖是烹调这类肉最常用的方法。

伤口从哪里来

世界上大多数文化都以某种形式吃猪，尽管屠宰、命名和烹调猪肉的方法有很多种。各地的食谱和准备工作可能大不相同，但在大多数情况下，切肉的方式——也就是说，屠宰过程的实际机制——在任何地方都或多或少是相同的。在每一种语言或每一个市场中，刀柄部分可能都不被称为“刀柄”，但作为一种切割方式，它几乎总是很容易识别的。

猪腿基本上是火腿的底部。这通常被称为“小腿”区域，但这通常指的是腿肉，而不是腿本身。大多数猪的腿都很小，很瘦，上面没有多少肉。当这些猪被出售作为食物时，如果它们包括蹄子，通常被称为“飞节”或“蹄子”。大腿上部是小腿切口中最重要的部位。在大多数情况下，它是在股骨或主要腿骨上出售的，但这种骨头通常在动物的膝盖附近被锯掉。有时，出售小腿时，腿甚至蹄子仍然连在一起，但并不总是这样。

基本特征

火腿通常是一块嫩多汁的肉，但就小腿而言并不总是如此。这个伤口通常含有大量的肌肉和结缔组织，这使得它在烹饪时有点硬。它确实有一层脂肪的皮肤，但由于小腿肌肉比脂肪多，因此它通常比其他部位的肌肉更瘦。

烹饪技巧

香克利肉质坚韧，肌肉发达，这意味着许多最流行的火腿和其他猪肉制品烹饪方法可能不会取得好的效果。人们经常尝试尽可能长时间地烹饪小腿，以分解某些结缔组织。

炖是最流行的烹饪方法之一。厨师们一开始通常在平底锅里把肉的外面烤焦，然后把它放在一个有盖的深锅里，再加上一些液体。水可以，但汤、汤或酒可以使这道菜更有趣。然后整个东西在炉子上慢煮几个小时。这种方法也可以使用台面上的慢速炊具。

慢烤通常在烤箱中进行。厨师通常会使用一个特殊的烤盘来稍微抬高烤肉，但是没有这种烤盘的人在烤肉的过程中经常会转动烤肉，从而得到类似的效果。其主要思想是让烤箱的热量缓慢、均匀地穿透刀柄。厨师通常会在肉上涂上烹饪过程中流出的滴水或果汁，这有助于保持肉的湿润和嫩滑。厨师们也可以在烤肉或像吐痰一样的明火上得到类似的结果。烤猪腿通常是在外面做的，通常有一种独特的烟熏味。

猪腿也可以直接在汤、炖菜或酱汁中烹调。例如，厨师可能会在一壶汤中加入一根生的小腿，汤的热量会直接把肉从骨头上煮下来。厨师所要做的就是捞出骨头和任何分离的结缔组织。

大众准备

在慢煮过程中，人们通常会添加不同的蔬菜和香料，以使肉具有不同的风味。通常，人们会用锅或平底锅中剩余的液体制作一份清淡的肉汁。有些准备工作要求肉留在骨头上食用，但也可以切成一口大小或牛排大小的小块。这在很大程度上取决于菜谱以及同一顿饭上还提供了什么。

营养信息

小腿脂肪含量较低，这意味着至少从营养角度来看，它通常是比其他部位更好的选择。按重量计算，它的卡路里含量往往比大多数其他类似的减肥食品都要少，包括中段火腿和臀部。它密集的肌肉纤维也意味着它含有相对较高的铁、锰和维生素B，以及其他营养素。不过，人们通常需要注意不要吃太多的肌肉或韧带组织，因为这些组织很难消化，如果大量食用可能会导致肠道不适。其中大部分在烹饪过程中会自然脱落，但并不总是如此。

在哪里可以找到它

每头猪生产两条小腿，通常在出售猪肉产品的地方出售。在普通杂货店或肉店没有看到这种降价出售的人通常只需要问一下；柄可能不会显示，但它们总是存在于某个地方。屠夫也可以在许多地方特别订购，特别是为那些需要特定尺寸或重量的顾客。

就猪肉产品而言，小腿部分相对便宜，对许多厨师来说是一个经济的选择。考虑到猪的大小，如果没有真正大的锅、烤箱或吐痰，整个猪的小腿，特别是如果它连着脚的话，可能会非常大，很难烹饪。因此，厨师们通常在烹饪前把小腿切成更小、更容易管理的小块。屠夫通常也可以这样做，这对于那些想把肉留在骨头上，但没有足够锋利的刀切开股骨的人来说是个不错的选择。