什么是羊腿？(mutton leg?)
羊腿是由绵羊或山羊的后腿组成的肉块。它与羔羊腿的不同之处在于，羊通常年龄较大，至少2岁。羊腿上的肉非常瘦削，大理石花纹也很好，但由于羊的年龄，羊腿上会有相当数量的硬组织。与羊腿相比，羊肉的味道更浓，但味道略重。腿可以作为烤肉烹调，切成牛排或切成小块，这样它就可以作为一种配料加入到更大的菜肴中。
屠宰时，羊腿是羊的腰部和侧面后面的部分，包括后肢的后半部分，包括除蹄子或蹄子以外的所有腿。它可以切成一大块肉出售，里面还有骨头，也可以去骨，卷成烤肉。腿可以横切，做成羊腿牛排，或者腿下端的肉和肌腱可以剃掉，露出骨头，在烹饪时表现得更加生动。
当用于烹饪时，羊腿的一个方面是肉中结缔组织的含量。当烹调过快时，这有一种紧紧咬住的趋势，使肉变得坚韧而有嚼劲。由于这个原因，腿通常会很慢地烤很长一段时间，以便组织分解，使肉变得非常嫩。
羊腿的另一个特点是腿外侧缺少保护性脂肪。这可能会导致肉在以某种方式烹调时变干。当腿被切成方块或牛排时，这尤其是一个问题。
在几个国家有许多传统的羊腿菜。它作为一种整体烤肉很受欢迎，腌制后用香料烤一段时间。在印度和东南亚，它被用于辛辣的咖喱和炖菜中。拉丁美洲菜肴中的羊腿有时会炖很长一段时间，然后切碎，作为墨西哥玉米卷的馅料。
- 发表于 2021-12-04 20:18
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- 分类：美食
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