什么是西西里比萨饼？(sicilian pizza?)
许多人已经学会将任何深盘比萨，特别是长方形比萨称为西西里比萨。但这是用词不当。许多符合这种描述的比萨饼实际上是一种美国比萨饼，更清楚地称之为西西里风格的比萨饼。你可以通过了解真实事物的历史和特征来区分它。
如果你对比萨的定义是美国比萨，就像你在大多数餐馆都能买到的比萨一样，那么西西里比萨也许更适合被认为是面包或意大利比萨，而不是比萨。也就是说，如果你认为比萨饼涂上酱汁，涂上厚厚的一层奶酪，上面装满了大量的好东西，这是一个非常不同的概念。
像Foccia一样，西西里披萨——在西西里岛被称为Sfincione或Sfinciuni——是一种厚面包，在一张纸上烘烤，而不是在一个深平底锅中烘烤，上面撒上一些剩菜，而不是厚厚地涂上任何东西。Sfincione的意思是“厚海绵”，尽管这种食物的起源在历史上已经消失，但到了19世纪中叶，它在西西里岛西部成为主食，由sfinciunaros出售。尽管如此，因为直到16世纪西红柿才从新大陆传到西西里岛，我们可以肯定，西红柿的版本并没有早于那个日期。
通过比较典型的西西里比萨配方和典型的美国薄皮比萨配方的外壳，我们发现了一些差异。首先，一份美国薄皮比萨配方中的酵母含量约为三分之一。其次，它只有一半的水和一半的面粉。第三，虽然美国的比萨食谱可能只要求一次加价，但西西里岛的比萨皮则要求两次加价。
虽然美国比萨和西西里比萨都是在比萨锅上做的，而不是深盘子，但西西里比萨可能是在长方形的盘子里做的。上面的配料量比美国比萨饼上的少得多。此外，通常使用的成分较少；标准包括少量的西红柿、洋葱、凤尾鱼、一些香草和一种像西西里干酪Caciocavalo或pecorino这样的浓奶酪。虽然有时会使用意大利北部的帕尔马干酪，但这种奶酪通常不同于美国比萨饼上常见的温和马苏里拉干酪。西西里品种是一种独特的比萨，与美国比萨有很大的不同。
- 发表于 2021-12-05 11:18
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- 分类：美食
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