什么是莫泽雷勒干酪？(mozzarella?)

Mozzarella是一种独特的意大利奶酪，传统上由水牛奶制成，但由于对奶酪的需求量很大，且可用的水牛奶数量有限，因此越来越多地使用羊奶和牛奶。马苏里拉奶酪是一种软奶酪，设计用于新鲜食用。理想情况下，马苏里拉应该在制作后的几个小时内食用，如果在三天内食用，味道会最好。随着稳定剂的出现，商业化加工的马苏里拉已经面世，尽管它无法与真正的新鲜马苏里拉相比。...

Crostini with mozzarella cheese, chopped tomato and basil.

An appetizer platter including mozzarella.

莫扎里拉干酪在意大利已经生产了几个世纪，但直到二十世纪，随着制冷和快速运输系统的出现，它才成为广受欢迎的奶酪产品。许多奶酪爱好者认为最好的马苏里拉只能在那不勒斯找到，那里仍然是用传统的手工制作。然而，世界各地的众多奶酪制造商和乳品厂都在生产马苏里拉奶酪，而且这种奶酪在国内也相对容易制作。

A caprese salad, which includes mozzarella.

马苏里拉干酪通常悬浮在盐水或油溶液中，以保持奶酪的湿润和新鲜。它应该在几天内食用，在比萨饼上融化，切成片做成沙拉，以及在许多其他烹饪应用中都是美味的。奶酪本身非常温和，尝起来有点刺鼻，有点甜，带有强烈的奶味。传统的马苏里拉有时会渗出牛奶。除了以悬浮在溶液中的小球出售外，马苏里拉还可以制成原木或绳索，可以用草药调味或熏制。

A bowl of bocconcini, small balls of fresh mozzarella.

马苏里拉是用凝乳酶加热牛奶形成凝乳而制成的。凝乳从乳清中分离出来，然后切割，以促进额外的排水，然后让凝乳静置，使其pH值至少达到5.2。然后将凝乳放入热水中，检查凝乳是否准备好“旋转”。凝乳应软化并开始形成细绳，表明它们已准备好被揉捏。如果凝乳破裂，说明它们的酸性不够，应该让它们坐久一点。

A salt brine gives cheese more flavor and extends its longevity.

如果凝乳已准备好旋转，则将其分解成小块，同时将热水浇在其上，然后揉捏。马苏里拉干酪在折叠时会开始形成薄而有光泽的层，最终形成一个有光泽、紧密的奶酪球，当拉动它时，奶酪球很容易破碎。如果形成辫子或绳索，奶酪被揉成长条，然后在那里编织。马苏里拉被放入冷水浴中以保持其形状，然后可以在食用前在盐水或油中储存几个小时。

Mozzarella can be made from the milk of cows, sheep or water buffaloes.

商用马苏里拉干酪的制作方法大致相同，但已经引入了稳定剂，这样奶酪在放置时不会变得太粘稠或糊状。商用马苏里拉通常比传统风格要干得多，而且通常有轻微的弹性。它当然适合某些用途，但如果有新鲜的马苏里拉或厨师有时间自己做，这是首选。

发表于 2021-12-04 20:05
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分类：美食

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