牛羊肉(red meat)和白肉？(white meat?)的区别

红肉和白肉的区别因提供信息的人而异。一般来说，人们用“白肉”一词来指烹调前呈苍白的肉，如家禽、猪肉和鱼。另一方面，红肉是烹调前呈明显红色的肉，牛肉和羊肉也是如此。术语“白色”和“黑色”肉也用于描述单一动物中的两种不同类型的肉，最常见于家禽业。...

红肉和白肉的区别因提供信息的人而异。一般来说，人们用“白肉”一词来指烹调前呈苍白的肉，如家禽、猪肉和鱼。另一方面，红肉是烹调前呈明显红色的肉，牛肉和羊肉也是如此。术语“白色”和“黑色”肉也用于描述单一动物中的两种不同类型的肉，最常见于家禽业。

有些人说红肉来自哺乳动物，而白肉来自其他动物。其他人为游戏创建第三类。同样常见的是，像鸭子和鹅这样的黑肉含量高的鸟类被归类为“红肉”，尽管它们的肉在烹饪前是苍白的。对肉类种类的混淆可能会让消费者感到沮丧，尤其是当他们读到与红肉相关的癌症风险更大的事情时，因为他们可能不知道所指的是哪些肉类。

考虑红肉和白肉的区别的一个方法是风味。白肉往往更平淡，鸡肉和猪肉都是如此，而红肉则有更强烈的动物风味。红肉之所以是红色的，是因为它们含有较高浓度的肌红蛋白，肌红蛋白是一种帮助肌肉更有效地利用氧气的物质。肌红蛋白创造了一种独特的深色，它还允许肌肉用于持续、广泛的活动，如站立和行走。

Beef is one of the most common red meats.

在禽类世界中，深色肉类也含有较高浓度的肌红蛋白，因为它来自身体中肌肉发达的部位，如翅膀和腿。在像乳房这样的地方，白肉肌肉较少，设计用于短暂的力量爆发，而不是长时间的工作。可以说，红肉是日常使用的，而白肉则是用于快速反应的，不会持续很长时间。这种区别更容易确定，因为肉类可以明确地分为两类，一类是为长期使用而设计的慢抽搐肌肉，另一类是快速抽搐反射肌肉。

Many food experts say that the only “true” white meat is poultry.

谈到健康风险，肉类“颜色”之间的差异似乎主要与肌红蛋白和脂肪含量有关。一些研究表明，肌红蛋白可能在身体中起着一种尚未被了解的作用，可能增加癌症的风险，而与红肉相关的脂肪肯定会对健康造成危害。白肉通常比较瘦肉，这也是它们传统上被吹捧为更健康的原因之一。

发表于 2021-12-05 13:04
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分类：美食

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