什么是超级品酒师？(a supertaster?)
有些人比其他人更敏感于食物中产生特定风味的化合物。这些人被称为超级品酒师。这个词可能意味着食物对超级品尝者来说味道更好——甚至味道更棒。但事实并非如此。对于那些拥有普通品味天赋的人来说，很多口味平淡，或者根本无法被他们察觉的东西，对于超级品味者来说，都有一种可识别的品味。
超级品尝者天生就对味道高度敏感。即使是一个对口味有着敏锐认识的人也不能被认为是一个品酒高手，除非她配备了合适的设备。这种设备似乎位于舌头的表面，在真菌状乳头之间——支撑味蕾的结构。每个人都有这些结构，但超级味觉者比大多数人拥有更多，因此他们的味蕾分布在整个舌头上。
虽然这种生理上的差异似乎解释了超级品尝能力，但可能还有其他因素在起作用。这种趋势似乎也与性激素有关，因为大多数品酒师都是女性。决定超级品尝者地位的基因可能是在那些避免野生植物的日子里被大量挑选出来的，因为野生植物是苦的，因此有毒，有利于更好的健康和更长的寿命。
确定某人是否是超级品酒师的实验室测试涉及一种叫做丙基硫氧嘧啶（PROP）的物质。对于普通品酒师来说，道具是无味的，但对于超级品酒师来说，道具有着强烈的苦味。看一看舌头也可以帮助确定某人是否是一个超级品尝者。超级品尝者的舌头表面会出现特别凹凸不平的真菌状乳头。用蓝色食用色素给舌头染色，可以更轻松地显示肿块。
但超级品酒师可能不需要测试来确定自己的状态。如果一个人是超级品尝者，有些食物的味道会让她不舒服。她可以根据其他人对同一种食物的温和反应来衡量自己对西兰花的强烈厌恶。一系列不寻常的味觉反应表明她确实是一位品酒高手。咖啡、黑巧克力和大豆是对普通人来说略带苦味，但对超级品尝者来说却极其苦涩的食物。超级品尝者还发现含糖和高脂肪食物的味道令人难以抗拒。。
苦味蔬菜中含有有助于细胞修复的生物碱，超级品尝者可能会错过这些生物碱的好处。但由于超级品酒师不喜欢糖或脂肪，他们患肥胖症和心血管疾病的几率比其他人要低。
- 发表于 2022-01-08 12:39
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- 分类：健康医疗
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