什么是不同类型的辣酱？(the different types of hot sauces?)

“辣酱”作为一个特定的术语，是指用作食品调味品的液体，使用智利胡椒和醋制成。更一般地说，这个词用来指任何能为食物添加香料的调味品。...

“辣酱”作为一个特定的术语，是指用作食品调味品的液体，使用智利胡椒和醋制成。更一般地说，这个词用来指任何能为食物添加香料的调味品。

Chili peppers, which are often used to make hot sauce.

有数千种品牌的辣酱，由各种各样的辣椒制成，涵盖了各种辣味。近年来，专业生产辣酱的公司将其产品宣传为“太热了，吃不下”，这已成为一种时尚，因为许多人都希望食用最辣的辣酱。

辣酱的辣味度由斯科维尔热量单位标度决定，该标度测量辣椒素的含量，辣椒素是使智利辣椒变辣的化学物质。这个刻度测量了在中性品尝者检测不到胡椒提取物之前，必须在糖水中稀释多少次。纯化学物质辣椒素的评级为15000000，甜椒的评级为零。

A cayenne pepper, which is included in some hot sauces.

塔巴斯科™ 沙司是世界上最受欢迎的辣沙司之一。这是一种相对温和的辣酱，原始品种在斯科维尔等级上的等级为2500-5000。塔巴斯科™ 还推出了其他一些热酱汁，包括淡绿色版本，其等级为600-1200 Scoville热量单位。塔巴斯科™ 酱汁自1868年开始生产，并已成为一种世界性的现象。

Many hot sauces have chipotle pepper flavoring.

除了生产更广泛的酱汁外，泰国辣椒是亚洲辣酱中最常见的辣椒，其Scoville等级为50000-100000，是Tabasco的十到二十倍™ 调味汁即使是最辣的塔巴斯科™ 由哈巴内罗辣椒制成的酱汁，只有7000-8000斯考维尔热量单位。

许多人也用辣根来增加菜肴的辣味。芥末是最受欢迎的辣根辣酱。虽然芥末中的活性成分不是辣椒素，就像智利的辣酱一样，但它的感觉在很多方面都非常相似。热量可能非常强烈，通常局限于鼻腔，但一般来说，它比辣椒的热量消退快得多。

Habanero peppers are used to make particularly hot sauces.

辣酱中的味道和辣味一样大，取决于所用辣椒的种类，但也受事先准备辣椒的方式的影响。一个常见的例子是在许多辣酱中发现的chipotle风味，它是通过先吸墨西哥胡椒而产生的。添加其他蔬菜，如西红柿或洋葱，也会影响热酱汁的风味，这是许多墨西哥沙拉中使用的一种技术。

Wasabi is a popular hot sauce made from horseradish.

在过去的十年里，许多小制造商开始生产极辣的辣酱。他们的名字反映了他们令人难以置信的热情。这些辣酱可以是非常辣的（一种情况下是90000个斯科维尔热量单位），也可以是远远超过未稀释形式的辣酱。其中一种沙司的Scoville评分超过7000000或接近纯辣椒素浓度的一半。考虑到这一点，防御武器胡椒喷雾是由辣椒素制成的，普通的斯科维尔热量单位等级约为2000000。。