什么是羊肚菌？(morels?)
羊肚菌是一种蘑菇，每年春天生长在世界各地各种各样的栖息地。它们是最珍贵的食用菌之一，因为它们有着丰富而复杂的味道，几乎可以与任何食物搭配。它们也有一个非常独特的外观，这使得它们很容易被识别，假设它们能被找到，因为它们以难以捉摸而臭名昭著。
像所有的蘑菇一样，羊肚菌只是一个较大有机体的子实体。大多数蘑菇在地下形成一个巨大的纤维网，称为菌丝体。这张纤维网可能相当大，当它决定繁殖时，会发出蘑菇，蘑菇会从母体真菌释放孢子。蘑菇对人类很有吸引力，因为它们通常肉质丰富，味道鲜美。科学家们还没有确定蘑菇为什么会结果实，但蘑菇通常与雨水和高湿度有关。就羊肚菌而言，壮观的生长模式也与森林火灾有关。。
羊肚菌分为三类：黑色、黄色和半游离羊肚菌。它们都有一个独特的褶皱帽，为孢子生长创造了更多的表面积。当蘑菇从中间切下时，真羊肚菌的帽和茎是中空的。虽然黑色和黄色的羊肚菌都被认为是美味佳肴，但黄色的羊肚菌更为珍贵。两者都有一个与阀杆相邻的盖子，并且根本不下垂。生长时，蘑菇就像从地里伸出的小手指。半游离羊肚菌有一个帽状物，帽状物与茎稍断开，形成一个小的悬挑。。
这些蘑菇可以鲜食或干食。新鲜羊肚菌有轻微的咀嚼感和浓郁的烟熏味。它们被广泛用于各种菜肴中，但在奶油酱汁中非常受欢迎，作为简单的配菜、烧烤或任何其他需要新鲜真菌的菜肴。干羊肚菌通常用于汤、馅料和炖菜中，因为蘑菇的味道会因干燥而增强，并会因缓慢烹调而散发出来。干蘑菇在大多数商店都很容易买到，而新鲜蘑菇在很多专卖店都能买到。。
众所周知，这三种类型都很难找到。蘑菇的菌盖与树叶、树枝和其他树叶等背景物质惊人地融为一体。成功地找到他们需要耐心和良好的眼睛，这是经过多年经验提炼出来的。还有一些假羊肚菌会引起胃部不适，所以和有经验的人一起去猎取蘑菇是非常重要的。
- 发表于 2022-01-21 08:40
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- 分类：美食
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