什么是石头蟹？(stone crab?)
石蟹（Menippe雇佣军）是一种蟹类，分布在美国南部海岸的大西洋水域，从南卡罗来纳州到佛罗里达州。佛罗里达州是每年收获石蟹最多的州，被视为佛罗里达州独特的美食。在淡季，石蟹可能很难获得，因为它以其丰富的风味以及用于收集美味肉类的保护性收获做法而备受推崇。
在自然界中，石蟹就像岩石，这是一种伪装技术。石蟹相对较小，壳宽约3½英寸（9厘米），有两个不成比例的大爪子。石蟹的顶部是褐色，下面是其他颜色的斑点，大爪子的尖端是独特的黑色。和其他螃蟹一样，石蟹更喜欢居住在保护性码头、海湾和暗礁等隐蔽区域，成年石蟹会挖一个小洞以进一步躲避捕食者。。
石蟹可以像其他物种一样食用，比如邓格尼斯。肉是美味的蒸和服务热或冷与黄油酱或芥末。石蟹也可用于蟹饼、意大利面食、西奥皮诺和其他海鲜菜肴中。丰满的肉很饱：大多数人都非常满足于一份三只爪子的服务，这会产生大约一磅（453克）的肉。石蟹通常是煮熟和冷冻的，即使是新鲜的，肉也会被煮熟，以防止在冷冻出售时粘在壳上。。
在美国收获的石蟹被认为是一种非常生态的海鲜选择，因为渔民实际上并不收获整个石蟹。石蟹一生中爪子最多能脱落和再生四次。渔民利用这种独特的特性，每只螃蟹只捕一只爪子，然后将其放归野外。螃蟹能够保护自己，用剩余的爪子收获食物，而替代物在其中生长，这一过程大约需要一年。法律规定了最小尺寸，渔民也不允许从产卵的雌性动物身上取爪子。。
由于这种注重保护的捕捞技术，许多海洋福利组织鼓励消费者食用在美国收获的石蟹。其他国家，如墨西哥，没有如此严格的收割规定。收获所需的时间和劳力反映在价格上，但大多数消费者都认为，这是值得的。那些不同意的人可以自己追逐石蟹，只要他们在捕鱼季节内捕鱼，并遵守州政府关于捕捞限制的法律。。
- 发表于 2022-01-21 09:19
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- 分类：美食
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