葡萄酒醋是一种醋酸液体，由经过二次发酵和陈酿的葡萄酒制成。几乎所有的葡萄酒在生产过程中都是用酵母发酵的。醋通过将发酵的重点放在葡萄酒的酒精上而更进一步。这种二次发酵通常在醋酸菌的帮助下进行。最终产品经常用于烹饪，通常作为沙拉酱或调味品添加到许多不同的肉类和意大利面菜肴中。

品种

几乎任何一种葡萄酒都可以变成醋，尽管最常见的厨房主食通常只是简单地贴上“红”和“白”的标签爱好者或更多的美食品种实际上会指定他们从中获得的葡萄酒类型。梅洛醋、霞多丽醋或香槟醋只是几个例子。

不同的品种通常有轻微的不同口味，尤其是红色和白色。正如不同的葡萄酒能更好地搭配某些食物或口味一样，它们相应的葡萄藤也是如此。红葡萄酒醋通常用于调味更浓郁的菜肴，如红肉和番茄意大利面，而白葡萄酒醋通常最适合调味清淡的鱼或烤家禽菜肴。

常用

葡萄酒醋几乎完全用作调味品和调味添加剂。与命名为酒醋的酒精饮料不同，酒醋本身不适合食用，因为它有一种非常苦涩的醋酸味，大量食用往往令人不快。然而，如果使用得当，它可以在食物或菜肴中添加很多。葡萄酒醋是许多不同沙拉酱和蘸酱的基础，也可以洒在许多不同的食物上，以帮助突出味道。。

它也可用作蔬菜或草药的防腐剂。将新鲜农产品浸泡在醋中并储存在醋中具有酸洗效果，可以提供独特且通常令人愉悦的风味。

它是如何制作的

制作葡萄酒醋通常非常简单，因为唯一需要的元素是葡萄酒和某种醋酸细菌培养物。许多家庭烹饪店以及专业厨房商店都有开胃菜。在大多数情况下，只需将细菌添加到葡萄酒中，密封好，静置几天或几周。

葡萄酒放置的时间越长，它的醋酸含量就越高，但只能达到一定程度。一旦细菌消耗掉了葡萄酒中的所有酒精，这个过程就结束了。根据使用了多少细菌，成品醋中可能含有微量酒精，尽管酒精浓度很少高到足以使醋本身被称为“酒精”

商业生产

葡萄酒醋的质量和最终味道很大程度上是其发酵和储存方式的直接结果。在标准市场上可买到的大多数商业生产版本都是大量发酵的，通常是在金属桶中。来自葡萄园的过量或被拒绝的葡萄酒通常作为基础酒，因为葡萄酒通常被转移到醋生产中，所以销售时有点太酸或太甜。

在大多数情况下，基础葡萄酒的质量对成品醋的质量几乎没有影响。葡萄酒会影响整体风味，但不会影响深远。正是因为这个原因，更便宜的葡萄酒或剩下的葡萄酒通常用于醋发酵。大多数葡萄酒商认为把优质的葡萄酒变成醋是浪费的。

小型和“美食”产品

小批量的醋通常由独立的商店和家庭经营的小企业生产。其中许多人在鉴别所使用的葡萄酒类型时都很小心。例如，在木桶中发酵有限量的葡萄酒醋并不少见，这使液体在老化时具有一些木材的味道。

自制和自己动手选项

一些喝葡萄酒的人试图用他们家里的残羹剩饭或陈酿过的酒瓶酿醋。许多葡萄酒鉴赏家都知道，陈酿过久的葡萄酒往往略带醋味；这是因为酒精会随着时间的推移自行分解。然而，做自己的人通常需要做的不仅仅是等待完成。如果没有细菌培养的帮助，葡萄酒在变成可用的醋之前很早就会变质。

保质期和储存注意事项

发酵过程结束后，几乎所有的葡萄酒都会储存在玻璃杯中。着色瓶通常是最好的，因为它们既能调节内部温度，又能防止阳光改变味道或风味结构。装在透明瓶中的葡萄通常应该远离阳光直射，尽管几乎不需要冷藏。

商业制作的葡萄通常会在标签上印上“best by”或“sell by”日期，尽管许多人认为这只是一种形式。如果醋在开封后一年内使用，通常是最新鲜的，但它通常会无限期地持续下去，这取决于它是如何发酵的，以及是否添加了任何其他防腐剂。