大多数厨师都希望厨房里有一套好的菜刀。厨房刀具几乎在所有出售厨房用具的地方都能买到，价格从便宜到令人瞠目结舌。好的厨房刀具可以使用数年，通常可以使用数十年，因此厨师可能永远不需要更换他的厨房刀具，只要他想做饭。

厨师在购买菜刀时首先会注意到的是有多少种菜刀可供选择。聪明的厨师如何在品牌、风格、尺寸等方面做出选择？许多品牌的厨房刀具通常包括厨师刀、削皮刀、实用刀、屠夫/切肉刀、锯齿面包刀，也许还有一套牛排刀，还有一把磨刀钢，甚至可能还有厨房剪刀。一些品牌单独出售刀具，允许厨师组装自己的定制刀具。对于新厨师或那些不想拥有自己的餐馆或电视节目的人来说，一把刀可能是最好的开始方式。如果需要的话，厨师可以随时购买另一把更专业的刀。。

厨房刀具是用块状、锻造或烧结法制造的，这在很大程度上决定了价格。一把被挡住的刀子是用一块钢板冲压出来的，经过磨快，给它一个刀柄并抛光。锻造刀是通过加热钢坯，将其敲打成型，然后磨快而制成的。烧结菜刀通常由刀片和柄（或手柄）熔合而成，分为两部分。锻造刀具通常最昂贵，其次是烧结刀具，然后是块状刀具。。

选择厨房刀具的另一个标准是刀片的钢成分。毫不奇怪，高碳不锈钢由于其坚硬的边缘和耐污染的性质，通常是最昂贵的刀用钢。高碳钢经久耐用，但如果维护不当会生锈。不锈钢是最便宜的刀具材料，很容易买到。但是，它无法保持和保持尽可能好的优势。一种新的厨房刀具，陶瓷刀具，产生了一种非常锋利、耐用的刃口，但是刃口必须用钻石磨刀磨快，不能用作牛排刀，因为它们锋利到足以破坏餐盘上的釉面。它们也有点脆。从好的方面来看，陶瓷厨房刀具可以在几个月甚至几年的时间内不磨快。。

舒适是厨师寻找菜刀的主要考虑因素。一把好的菜刀应该手感很好，不要太重。厨房刀具应平衡良好，以便于使用，并且还应适合厨师的手。例如，一把刀柄很大的刀，对于一个手小的厨师来说可能不舒服，反之亦然。厨房刀具应该足够舒适，可以用于长时间的工作，而不会使厨师的手僵硬或抽筋。

当然，在考虑厨房刀具时，价格总是起作用的。一些厨师会有钱买最好的高碳不锈钢锻造刀。一些厨师可能只有足够的基本刀套件。如果是这样的话，厨师应该买他能买得起的最好的，如果必要的话，限制件数。基本刀具应包括雕刻刀、削皮刀、实用刀和厨师刀。这四把菜刀可用于多种厨房工作。成套厨房刀具的价格从30美元（USD）到1000美元以上不等。。

在看菜刀的时候，最好记住的经验法则是买最好的不会破银行的刀。即使昂贵的套装很诱人，如果你买不起，也要抵制。商店和网上都有价格合理的好菜刀。