什么是牛排刀？(steak knives?)

如果没有优质牛排刀的帮助，享用一块好牛排或其他大块熟肉可能是一项挑战。牛排刀被设计成比锯齿状黄油刀或光滑刀片的厨房刀更有效地切割肉类的纤维状切口。牛排刀的锯齿形刀片让用餐者只需几下就可以切出一口大小的肉，而刀柄可以让用餐者的手指安全地远离刀片本身。...

如果没有优质牛排刀的帮助，享用一块好牛排或其他大块熟肉可能是一项挑战。牛排刀被设计成比锯齿状黄油刀或光滑刀片的厨房刀更有效地切割肉类的纤维状切口。牛排刀的锯齿形刀片让用餐者只需几下就可以切出一口大小的肉，而刀柄可以让用餐者的手指安全地远离刀片本身。

切牛排或其他厚肉的主要挑战是克服谷粒。肌肉组织可以被认为是扫帚的鬃毛。肉的纹理朝一个方向延伸，就像扫帚的单个鬃毛一样。如果将一把光滑的刀片放在与肌肉相同的方向或纹理上，则雕刻相对容易，因为在切割时，单个肌肉要么分裂，要么移出刀片。

如果将一把边缘光滑的刀片放在谷物或单个“鬃毛”上，它一次只能成功地切断几股，并且它可能会滑动或滑动。另一方面，一把锯齿刀可以横切谷物，并在锯切肉类时切掉所有的“鬃毛”。这种与谷物一起切割或逆着谷物切割的能力正是牛排刀作为餐具的魅力所在。

每个厨房应该至少有一套好的牛排刀，如果不是更多的话。其他类型的刀可能可以雕刻较软的肉，但牛排刀的设计是为了满足切割纤维状肉和脂肪的需要，而不会滑倒或变得迟钝。使用锯齿状黄油刀可能是徒劳的，而标准厨房刀具对于年幼的孩子来说在餐厅餐桌上使用可能太危险了。

有些牛排刀可能非常尖，而另一些则可能具有圆形边缘和较小的锯齿。主要面向家庭的牛排店可能会向顾客提供超大、圆形的牛排刀，而更高档的牛排店通常会向顾客提供更锋利的刀具。在清洗和储存牛排刀时应格外小心，因为它们可能会在一般银器人群中丢失，并给洗碗机造成严重问题。

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